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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (Unesp) | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal da Bahia (UFBA) | - |
Autor(es): dc.contributor | Unilago - Union of the Great Lakes Colleges | - |
Autor(es): dc.contributor | Federal University of Grande Dourados – UFGD | - |
Autor(es): dc.creator | de Carvalho Tavares, Iasnaia Maria [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | Umsza-Guez, Marcelo Andrés [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | Martin, Natália [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | Tobal, Thaise Mariá | - |
Autor(es): dc.creator | Boscolo, Maurício [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | Gomes, Eleni [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | Da-Silva, Roberto [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | Lago-Vanzela, Ellen Silva [UNESP] | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2022-02-22T00:33:22Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2022-02-22T00:33:22Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-12-11 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-12-11 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-04-01 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1007/s13197-019-04192-9 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/201372 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/201372 | - |
Descrição: dc.description | The effect of pectinolytic enzyme preparation (PEP) produced by the fungus Thermomucor indicae-seudaticae-N31 (PEP-N31) on total phenolic content, concentrations of methanol and color of grape juice was studied. Positive results were found when PEP-N31 was used to extract phenolic compounds after the grapes had been blanched for 3 min and macerated for 1 h. The resulting juice had better yield, color characteristics and higher phenolic content (1637.21 mg.L-1, as gallic acid equivalent, or GAE) than the conventionally prepared juice (1422.59 mg GAE.L-1), and it was very similar to the juice obtained through the treatment with a commercial enzyme (1682.10 mg GAE.L-1). The concentration of methanol in the juice produced with the PEP-N31 was less than 200 mg.L-1. These results encourage the use of PEP produced by Thermomucor indicae-seudaticae-N31 by the grape-processing industry. | - |
Descrição: dc.description | Department of Food Engineering and Technology São Paulo State University – UNESP | - |
Descrição: dc.description | Department of Biotechnology Federal University of Bahia – UFBA | - |
Descrição: dc.description | Unilago - Union of the Great Lakes Colleges | - |
Descrição: dc.description | Faculty of Health Sciences Federal University of Grande Dourados – UFGD | - |
Descrição: dc.description | Department of Chemistry and Environmental Sciences São Paulo State University - UNESP | - |
Descrição: dc.description | Department of Biology São Paulo State University - UNESP | - |
Descrição: dc.description | Department of Food Engineering and Technology São Paulo State University – UNESP | - |
Descrição: dc.description | Department of Chemistry and Environmental Sciences São Paulo State University - UNESP | - |
Descrição: dc.description | Department of Biology São Paulo State University - UNESP | - |
Formato: dc.format | 1565-1573 | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | Journal of Food Science and Technology | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | Grape | - |
Palavras-chave: dc.subject | Juice | - |
Palavras-chave: dc.subject | Methanol | - |
Palavras-chave: dc.subject | Pectinolytic enzyme | - |
Palavras-chave: dc.subject | Phenolic content | - |
Título: dc.title | The improvement of grape juice quality using Thermomucor Indicae-Seudaticae pectinase | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
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