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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (Unesp) | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade de São Paulo (USP) | - |
Autor(es): dc.contributor | San Miguel de Tucumán | - |
Autor(es): dc.contributor | School of Pharmaceutical Sciences | - |
Autor(es): dc.creator | Roselino, Mariana Nougalli [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | Sakamoto, Isabel Kimiko | - |
Autor(es): dc.creator | Tallarico Adorno, Maria Angela | - |
Autor(es): dc.creator | Márcia Canaan, Josiane Maria [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | de Valdez, Graciela Font | - |
Autor(es): dc.creator | Rossi, Elizeu Antonio [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | Sivieri, Katia | - |
Autor(es): dc.creator | Umbelino Cavallini, Daniela Cardoso [UNESP] | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2022-02-22T00:31:46Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2022-02-22T00:31:46Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-12-11 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-12-11 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-10-01 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109876 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/200811 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/200811 | - |
Descrição: dc.description | Considering the importance of nutrition in maintaining health conditions, this study is aimed at evaluating the effect of the consumption of a potentially probiotic sausage, with reduction of curing salts and fat, fermented with Enterococcus faecium CRL 183 into the gut microbiota, using the simulator of the human microbial ecosystem (SHIME®). The SHIME® experiment was performed using the probiotic sausage for two weeks. The gut microbiota composition was monitored weekly in all colon vessels by plate counts and denaturing gradient gel electrophoresis (PCR-DGGE). Samples of the colonic contents were evaluated microbiologically by plate counts and denaturing gradient gel electrophoresis (PCR-DGGE) and chemically by the production of SCFA (acetate, propionate and butyrate) and ammonium ions (NH+4). It was observed that the consumption of the potentially probiotic sausage can result in a reduced count of Lactobacillus spp. (colon vessels 3, 4 and 5), Bacteroides spp. (colon vessel 5) and Enterobacteriaceae (colon vessels 4 and 5) and increased levels of ammonium ions. The butyric and propionic acids increased (P < 0.05) while acetic acid decreased (P < 0.05) in treatment period. The PCR-DGGE analysis suggested that probiotic sausage increased the microbiota diversity during the treatment phase. Overall, the findings showed that potentially probiotic sausage represents a healthier alternative of fermented meat, with a positive effect on the microbial diversity and metabolite production. | - |
Descrição: dc.description | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) | - |
Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
Descrição: dc.description | Departamento de Análises Clínicas Sao Paulo State University (UNESP) School of Pharmaceutical Sciences, Rodovia Araraquara Jaú, Km 01 – Campus Ville | - |
Descrição: dc.description | School of Engineering of São Carlos University of São Paulo, Sao Paulo | - |
Descrição: dc.description | Reference Center for Lactobacilos (CERELA) San Miguel de Tucumán | - |
Descrição: dc.description | Postgraduate Program of Food and Nutrition School of Pharmaceutical Sciences, Rodovia Araraquara Jaú, Km 01 – Campus Ville | - |
Descrição: dc.description | Departamento de Análises Clínicas Sao Paulo State University (UNESP) School of Pharmaceutical Sciences, Rodovia Araraquara Jaú, Km 01 – Campus Ville | - |
Descrição: dc.description | CAPES: 99999.009550/2014-03 | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | LWT | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | DGGE | - |
Palavras-chave: dc.subject | Enterococcus faecium CRL 183 | - |
Palavras-chave: dc.subject | Fermented sausage | - |
Palavras-chave: dc.subject | SCFAs | - |
Palavras-chave: dc.subject | SHIME | - |
Título: dc.title | Effect of fermented sausages with probiotic Enterococcus faecium CRL 183 on gut microbiota using dynamic colonic model | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
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