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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (Unesp) | - |
Autor(es): dc.creator | dos Santos, Thaís Paes Rodrigues [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | Franco, Célia Maria Landi [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | Leonel, Magali [UNESP] | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2022-02-22T00:28:13Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2022-02-22T00:28:13Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-12-11 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-12-11 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-04-15 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2019.11.105 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/199744 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/199744 | - |
Descrição: dc.description | Native sweet potato starch was gelatinized at temperatures between 57 and 69 °C and then spray dried, to verify the changes caused by this process. The spray dried starch granules initially swelled with the increase in preheating temperature, displaying a larger diameter, but shrank upon colling. There was an increase in the gelatinization temperature and a decrease in the enthalpy change of the spray dried starches relative to those of native starch. Spray dried starch preheating at 69 °C showed highly reduced enthalpy change (80%) and relative crystallinity. Based on the parameters studied, the best preheating temperature was 67 °C. Under this condition, the starch can be applied in more viscous products that require a greater thickness, and with great process yield (65%). This study showed the feasibility of the application of this process to produce sweet potato starches with specific properties for different purposes in the food and non-food industries. | - |
Descrição: dc.description | Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) | - |
Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
Descrição: dc.description | Center for Tropical Roots and Starches (CERAT) College of Agronomic Science (FCA) São Paulo State University (UNESP) | - |
Descrição: dc.description | Department of Food Engineering and Technology Institute of Biosciences Language and Physical Sciences São Paulo State University (UNESP) | - |
Descrição: dc.description | Center for Tropical Roots and Starches (CERAT) São Paulo State University (UNESP) | - |
Descrição: dc.description | Center for Tropical Roots and Starches (CERAT) College of Agronomic Science (FCA) São Paulo State University (UNESP) | - |
Descrição: dc.description | Department of Food Engineering and Technology Institute of Biosciences Language and Physical Sciences São Paulo State University (UNESP) | - |
Descrição: dc.description | Center for Tropical Roots and Starches (CERAT) São Paulo State University (UNESP) | - |
Descrição: dc.description | CNPq: 302827/2017-0 | - |
Descrição: dc.description | CAPES: BEX 9551/14-0 | - |
Formato: dc.format | 1339-1346 | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | International Journal of Biological Macromolecules | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | Instant food | - |
Palavras-chave: dc.subject | Pregelatinization | - |
Palavras-chave: dc.subject | Spray dryer | - |
Palavras-chave: dc.subject | Thermal properties | - |
Título: dc.title | Gelatinized sweet potato starches obtained at different preheating temperatures in a spray dryer | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
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