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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (Unesp) | - |
Autor(es): dc.contributor | Universitat Politècnica de València (UPV) | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) | - |
Autor(es): dc.contributor | Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) | - |
Autor(es): dc.creator | Ribeiro, Elisa Franco [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | de Barros-Alexandrino, Taís Téo | - |
Autor(es): dc.creator | Assis, Odilio Benedito Garrido | - |
Autor(es): dc.creator | Junior, Américo Cruz | - |
Autor(es): dc.creator | Quiles, Amparo | - |
Autor(es): dc.creator | Hernando, Isabel | - |
Autor(es): dc.creator | Nicoletti, Vânia Regina [UNESP] | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2022-02-22T00:26:58Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2022-02-22T00:26:58Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-12-11 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-12-11 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-12-14 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1016/j.carbpol.2020.116878 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/199287 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/199287 | - |
Descrição: dc.description | Chitosan has been modified in order to produce nanoparticles with promising characteristics in diverse food applications, e.g. Pickering emulsions. Chitosan deprotonation and ionic crosslinking with tripolyphosphate were assessed in this work. Chitosan nanoparticles produced by these two methods were characterized according to surface charge, particle size distribution, chemical structure, wettability and microstructure imaging. The nanoparticles’ performance in the formation of oil-in-water Pickering emulsions was studied by physicochemical and rheological assays. Chitosan nanoparticles produced by amino deprotonation were larger and resulted in emulsions with larger oil droplets, with rheological behavior of the emulsions being greatly affected by increasing concentration of chitosan, which formed a network structure in the continuous phase. On the contrary, the tripolyphosphate-crosslinked chitosan nanoparticles were smaller and produced emulsions with smaller droplets, which remained less viscous even when chitosan concentration was increased and showed evidences of Pickering stabilization when analyzed by microscopy techniques. | - |
Descrição: dc.description | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) | - |
Descrição: dc.description | São Paulo State University (Unesp) Institute of Biosciences Humanities and Exact Sciences (Ibilce), Campus São José do Rio Preto | - |
Descrição: dc.description | Food Microstructure and Chemistry Research Group Universitat Politècnica de València (UPV) | - |
Descrição: dc.description | Federal University of São Carlos Campus São Carlos (UFSCar) | - |
Descrição: dc.description | National Nanotechnology Laboratory for Agriculture LNNA Embrapa Instrumentação | - |
Descrição: dc.description | Federal University of Santa Catarina (UFSC) | - |
Descrição: dc.description | São Paulo State University (Unesp) Institute of Biosciences Humanities and Exact Sciences (Ibilce), Campus São José do Rio Preto | - |
Descrição: dc.description | FAPESP: 2016/22727-8 | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | Carbohydrate Polymers | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | Deprotonation | - |
Palavras-chave: dc.subject | Dispersed systems | - |
Palavras-chave: dc.subject | Microstructure | - |
Palavras-chave: dc.subject | Rheology | - |
Palavras-chave: dc.subject | Tripolyphosphate | - |
Palavras-chave: dc.subject | Wettability | - |
Título: dc.title | Chitosan and crosslinked chitosan nanoparticles: Synthesis, characterization and their role as Pickering emulsifiers | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
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