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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Science and Technology | - |
Autor(es): dc.contributor | IPTSP - UFG | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (Unesp) | - |
Autor(es): dc.creator | Santana, Railany Vieira | - |
Autor(es): dc.creator | Santos, Daiane Costa dos | - |
Autor(es): dc.creator | Santana, Ana Cláudia Araújo | - |
Autor(es): dc.creator | Oliveira Filho, Josemar Gonçalves de [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | Almeida, Adrielle Borges de | - |
Autor(es): dc.creator | Lima, Thayanara Mayara de | - |
Autor(es): dc.creator | Silva, Fabiano Guimarães | - |
Autor(es): dc.creator | Egea, Mariana Buranelo | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2022-02-22T00:25:32Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2022-02-22T00:25:32Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-12-11 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-12-11 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-06-01 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109319 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/198793 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/198793 | - |
Descrição: dc.description | The characteristics of the clarified “Cerrado” cashew juice, supplemented with Sacharomyces boulardii and different sweeteners, were evaluated. Eight formulations of clarified cashew juice were prepared with different sugars (sucrose-SCO, fructose-FRU, and xylitol-XIL), artificial sweeteners (stevia-STE, aspartame-ASP, and sucralose-SCA), only yeast (YEA), and control (CON). S. boulardii was added to juice (108 CFU/mL), and then the mixture was stored (7 °C) and evaluated during 28 days for pH, titratable acidity, soluble solids, color, osmolality, probiotic survival, and sensory properties. The juices were classified as very acidic (pH~3.2) and there was decrease in soluble solid content during shelf life (~12°–4° Brix). At 28 days of storage, the cellular viability (S. boulardii) was higher than 7 log CFU/mL for almost all treatments and the juice could be therefore considered a probiotic food. The treatment evaluated showed high vitamin C content (54–71 mg/100 mL), total phenolic compounds (75–105 mg/100 mL), total flavonoids content (average ~71 mg/100 mL), and antioxidant activity (86–88% discoloration by DPPH method). The cashew juice added from different sweeteners is a viable matrix for the probiotic, which contributes to the sensory properties of the beverage. Moreover, the sweeteners showed potential for use in low-calorie functional foods. | - |
Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
Descrição: dc.description | Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) | - |
Descrição: dc.description | Goiano Federal Institute of Education Science and Technology Campus Rio Verde, Rod. Sul Goiana, Km 01, Cx Postal 66 | - |
Descrição: dc.description | Goias Federal University (UFG) Institute of Tropical Pathology and Public Health IPTSP - UFG, Street 235, s/n - East University Sector | - |
Descrição: dc.description | São Paulo State University (UNESP) School of Pharmaceutical Sciences, Rod. Araraquara Jaú, Km 01 - s/n - Campos Ville | - |
Descrição: dc.description | São Paulo State University (UNESP) School of Pharmaceutical Sciences, Rod. Araraquara Jaú, Km 01 - s/n - Campos Ville | - |
Descrição: dc.description | CAPES: 001 | - |
Descrição: dc.description | CNPq: 426479/2016-5 | - |
Descrição: dc.description | CNPq: 435384/2018-0 | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Relação: dc.relation | LWT | - |
???dc.source???: dc.source | Scopus | - |
Palavras-chave: dc.subject | Anacardium othonianum Rizz. | - |
Palavras-chave: dc.subject | Check-all-that-apply | - |
Palavras-chave: dc.subject | Focus group | - |
Palavras-chave: dc.subject | Functional food | - |
Palavras-chave: dc.subject | Probiotic | - |
Título: dc.title | Quality parameters and sensorial profile of clarified “Cerrado” cashew juice supplemented with Sacharomyces boulardii and different sweeteners | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
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