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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Minas Gerais State Univ | - |
Autor(es): dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (Unesp) | - |
Autor(es): dc.contributor | Univ Castilla La Mancha | - |
Autor(es): dc.contributor | Parque Cient & Tecnol Albacete | - |
Autor(es): dc.contributor | Inst La Vid & Vino Castilla La Mancha | - |
Autor(es): dc.creator | Machado de Castilhos, Mauricio Bonatto | - |
Autor(es): dc.creator | Del Bianchi, Vanildo Luiz [UNESP] | - |
Autor(es): dc.creator | Gomez-Alonso, Sergio | - |
Autor(es): dc.creator | Garcia-Romero, Esteban | - |
Autor(es): dc.creator | Hermosin-Gutierrez, Isidro | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2022-02-22T00:09:33Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2022-02-22T00:09:33Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-12-09 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-12-09 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2020-05-01 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.126025 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/196474 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/11449/196474 | - |
Descrição: dc.description | The present manuscript assessed the volatile and sensory profiles of BRS Rubea and BRS Cora wines elaborated from traditional, grape pre-drying and submerged cap winemaking. The wines contained a higher concentration of acetates (257 mg L-1 to 547 mg L-1) and ethyl and methyl esters (183 mg L-1 to 456 mg L-1 ) in comparison with Vitis vinifera wines. PCA was applied (explaining 68.43% of the total variance), and the higher concentration of ethyl decanoate and ethyl octanoate, diethyl succinate, hydroxylinalool, and 2-phenyl ethanol was responsible for describing the BRS Rubea wines as fruity/foxy. They also presented an intense jam note, probably due to their higher concentration of syringol and guaiacol. BRS Cora wines exhibited a vegetal note, possibly due to their higher concentration of 1-hexanol and cis-3-hexenol. Wines from pre-dried grapes presented higher concentration of furfural, assuming a bitter/burned almond aroma. Alternative winemaking accounted for suitable changes in wine aroma, enhancing wine quality. | - |
Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
Descrição: dc.description | Fondo Social Europeo | - |
Descrição: dc.description | Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha | - |
Descrição: dc.description | Spanish Ministerio de Economia y Competitividad | - |
Descrição: dc.description | Minas Gerais State Univ, Exact Sci & Earth Dept, Mario Palmerio Ave 1001, Frutal, MG, Brazil | - |
Descrição: dc.description | Sao Paulo State Univ, Food Engn & Technol Dept, Cristovao Colombo St 2265, Sao Jose Do Rio Preto, Brazil | - |
Descrição: dc.description | Univ Castilla La Mancha, IRICA, Avda Camilo Jose Cela S-N, E-13071 Ciudad Real, Spain | - |
Descrição: dc.description | Parque Cient & Tecnol Albacete, Passeo Innovac 1, Albacete 02006, Spain | - |
Descrição: dc.description | Inst La Vid & Vino Castilla La Mancha, Carretera Albacete S-N, Tomelloso 13700, Spain | - |
Descrição: dc.description | Sao Paulo State Univ, Food Engn & Technol Dept, Cristovao Colombo St 2265, Sao Jose Do Rio Preto, Brazil | - |
Descrição: dc.description | CAPES: 13843-13-3 | - |
Descrição: dc.description | Spanish Ministerio de Economia y Competitividad: AGL2011-29708-C0202 | - |
Formato: dc.format | 10 | - |
Idioma: dc.language | en | - |
Publicador: dc.publisher | Elsevier B.V. | - |
Relação: dc.relation | Food Chemistry | - |
???dc.source???: dc.source | Web of Science | - |
Palavras-chave: dc.subject | Wine | - |
Palavras-chave: dc.subject | Drying | - |
Palavras-chave: dc.subject | Submerged cap | - |
Palavras-chave: dc.subject | Volatile compounds | - |
Palavras-chave: dc.subject | Sensory descriptive analysis | - |
Palavras-chave: dc.subject | Non-Vitis vinifera | - |
Título: dc.title | Sensory descriptive and comprehensive GC-MS as suitable tools to characterize the effects of alternative winemaking procedures on wine aroma. Part II: BRS Rubea and BRS Cora | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositório Institucional - Unesp |
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