COLD AND HOT SMOKED NILE TILAPIA FILLETS: QUALITY AND YIELD OF PIGMENTED AND UNPIGMENTED FILLETS

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorUniversidade Estadual de Maringá (UEM)-
Autor(es): dc.contributorUniversidade de São Paulo (USP)-
Autor(es): dc.contributorUniversidade Estadual Paulista (Unesp)-
Autor(es): dc.contributorUniv Firenze UniFI-
Autor(es): dc.contributorFundacao Univ Fed Grande Dourados-
Autor(es): dc.creatorSouza, M. L. R.-
Autor(es): dc.creatorViegas, E. M. M.-
Autor(es): dc.creatorKronka, S. N. [UNESP]-
Autor(es): dc.creatorAmaral, L. A. [UNESP]-
Autor(es): dc.creatorParisi, G.-
Autor(es): dc.creatorCoradini, M. F.-
Autor(es): dc.creatorGoes, E. S. R.-
Data de aceite: dc.date.accessioned2022-02-22T00:05:42Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2022-02-22T00:05:42Z-
Data de envio: dc.date.issued2020-12-09-
Data de envio: dc.date.issued2020-12-09-
Data de envio: dc.date.issued2019-12-31-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11449/195398-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/11449/195398-
Descrição: dc.descriptionAiming evaluate the effects of smoking techniques on the quality of tilapia fillets, a 2x2 factorial scheme experiment was conducted comprising two smoking techniques (hot and cold) and two pigmentation (with and without). Cold smoked fillets and fillets with pigmentation demonstrated a greater yield. Hot smoked fillets were tenderer and presented lower moisture and greater ash and protein contents. The pigmentation did not influence the smoked fillet composition, but ash content was greater in fillets without pigmentation. The sensory acceptance of hot smoked fillets was better. The pigmentation influenced the color and appearance; however, fillets without pigmentation gave better flavor.-
Descrição: dc.descriptionUniv Estadual Maringa, Ctr Agr Sci, Dept Anim Sci, Av Colombo 5790, BR-87020900 Maringa, Parana, Brazil-
Descrição: dc.descriptionUniv Sao Paulo, Fac Anim Sci & Food Engn, Ave Duque de Caxias Norte 225, BR-13635900 Pirassununga, SP, Brazil-
Descrição: dc.descriptionUniv Estadual Paulista, Fac Agr & Vet Sci Jaboticabal, Via Acesso Prof Paulo Donato Castellane S-N, BR-14884900 Jaboticabal, SP, Brazil-
Descrição: dc.descriptionUniv Firenze UniFI, Dept Agr Food Environm & Forestry, Florence, Italy-
Descrição: dc.descriptionFundacao Univ Fed Grande Dourados, Agr Sci Fac, Rodovia Dourados Itahum Km 12,Unidade 2, BR-79804970 Dourados, MS, Brazil-
Descrição: dc.descriptionUniv Estadual Paulista, Fac Agr & Vet Sci Jaboticabal, Via Acesso Prof Paulo Donato Castellane S-N, BR-14884900 Jaboticabal, SP, Brazil-
Formato: dc.format450-465-
Idioma: dc.languageen-
Publicador: dc.publisherCodon Publications-
Relação: dc.relationItalian Journal Of Food Science-
???dc.source???: dc.sourceWeb of Science-
Palavras-chave: dc.subjectbenzo(a)pyrene-
Palavras-chave: dc.subjectchemical composition-
Palavras-chave: dc.subjectOreochromis niloticus-
Palavras-chave: dc.subjectorganoleptic aspects-
Palavras-chave: dc.subjectsmoked yield-
Título: dc.titleCOLD AND HOT SMOKED NILE TILAPIA FILLETS: QUALITY AND YIELD OF PIGMENTED AND UNPIGMENTED FILLETS-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
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