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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Fernandes, Tiago | - |
| Autor(es): dc.creator | Antunes, Alexandra M. M. | - |
| Autor(es): dc.creator | Caldeira, Ilda | - |
| Autor(es): dc.creator | Anjos, Ofélia | - |
| Autor(es): dc.creator | Freitas, Victor de | - |
| Autor(es): dc.creator | Fargeton, Laurent | - |
| Autor(es): dc.creator | Boissier, Benjamin | - |
| Autor(es): dc.creator | Catarino, Sofia | - |
| Autor(es): dc.creator | Canas, Sara | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-22T11:44:52Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-22T11:44:52Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-01-03 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-01-03 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-01-29 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/10400.2/12972 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/10400.2/12972 | - |
| Descrição: dc.description | This research was focused on identifying gallotannins and ellagitannins degradation pathways to better understand their behavior in complex media such as wine spirits (WS). A WS was aged with chestnut wood staves with three levels of micro-oxygenation, nitrogen, and using wooden barrels. Gallotannins and ellagitannins were identified by LC-ESI-HRMS/MS using a Q-TOF in samples collected at 8, 21, 60, 180, 270, and 365 days of ageing, allowed comparing their relative abundances according to the ageing technology. It was established for the first time, the importance of oxygen in gallotannins and ellagitannins formation/degradation pathways in WS and shading light into the explanation for the steady increase of gallic and ellagic acid contents on WS during ageing. The results also highlighted the presence of penta-O-galloyl-β-D-glucose, tetra-O-galloyl-β-D-glucose, tri- O-galloyl-β-D-glucose, di-O-galloyl-β-D-glucose, and mono-O-galloyl-β-D-glucose, 2,3-(S)-hexahydroxydiphenoyl- β-D-glucose, pedunculagin, isomers vescalagin/castalagin and two products stemming from ethanol-promoted oxidation of castalagin/vescalagin and vescalin/castalin, in the composition WS aged with chestnut wood. | - |
| Descrição: dc.description | This paper is a result of the research Project OXYREBRAND, funded by National Funds through FCT - Foundation for Science and Technology under the Project POCI-01-0145-FEDER-027819 (PTDC/OCE-ETA/ 27819/2017). This work was also funded by National Funds through FCT - Foundation for Science and Technology under the Projects UIDB/ 05183/2020 [MED]; UID/AGR/04129/2020, DL 57/2016/CP1382/ CT0025 [LEAF]; UIDB/00239/2020 [CEF]; UIDB/00100/2020, PTDC/ QUI-QAN/32242/2017 and UIDP/00100/2020 [CQE], and contracts CEECIND/02725/2018 (to T.A.F.) and CEECIND/02001/2017 (to A.M. M.A). Joint funding from FCT and the COMPETE Program through grant RNEM-LISBOA-01-0145-FEDER-022125 funding are also gratefully acknowledged. | - |
| Descrição: dc.description | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Elsevier | - |
| Relação: dc.relation | Forest Research Centre | - |
| Relação: dc.relation | Centro de Química Estrutural | - |
| Relação: dc.relation | Centro de Química Estrutural | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ageing wine spirit | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Hydrolysable tannins | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Micro-oxygenation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Chestnut | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mass spectrometry | - |
| Título: dc.title | Identification of gallotannins and ellagitannins in aged wine spirits: a new perspective using alternative ageing technology and high-resolution mass spectrometry | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Aberto - Universidade Aberta (Portugal) | |
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