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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Cabral, Diva | - |
| Autor(es): dc.creator | Fonseca, Susana Caldas | - |
| Autor(es): dc.creator | Moura, Ana Pinto de | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Jorge | - |
| Autor(es): dc.creator | Cunha, Luís Miguel | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-21T15:10:35Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-21T15:10:35Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-12-19 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-12-19 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://hdl.handle.net/10400.2/12772 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://doi.org/10.3390/foods11142172 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/10400.2/12772 | - |
| Descrição: dc.description | Rice and cereal consumption has become a concern for consumers due to usually high glycaemic indexes (GI), which is a critical issue for a balanced and healthy diet. Therefore, the development of new products with low GI is an important target of the industry, particularly in countries with high consumption. This study assesses consumers’ perceptions about “rice” and “rice with low GI” and evaluates the effect of consumers’ rice consumption profiles through the application of a free word association technique in a structured self-administered electronic questionnaire with 256 Portuguese consumers (the European market with the highest per capita consumption of rice by far). The frequency of rice consumption was evaluated, and the consumption profile was determined through a hierarchical cluster analysis, with 9% identified as daily consumers. The response words were categorized by the triangulation technique, and the association between the word categories and dimensions, sociodemographic characteristics, and consumption profile were determined. Respondents most frequently associated “rice” with rice dishes, its sensory attributes, and nutrition, highlighting the satisfaction of nutritional and hedonic needs. Consumers revealed positive expectations in relation to the functionality of “rice with low GI”. The consumers’ rice consumption profiles, sex, age, and educational levels influenced their perception towards “rice“ and “rice with low GI”. This study provides important insights for the industry to develop a consumer-oriented, low GI rice product. | - |
| Descrição: dc.description | : This research was funded by the Foundation for Science and Technology (FCT) through D. Cabral’s Doctoral grant no. SFRH/BD/146895/2019, as well as the project Arroz BIG—Development of rice products with low glycaemic index (POCI-01-0247-FEDER-017931), funded by COMPETE2020, Portugal2020, Norte2020, and FEDER-European Regional Development Funds. This work was also supported by national funds from the FCT through the research unit GreenUPorto (UIDB/05748/2020 and UIDP/05748/2020). | - |
| Descrição: dc.description | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | MDPI | - |
| Relação: dc.relation | Percepção do consumidor e perfil sensorial de produtos à base de arroz com baixo índice glicémico | - |
| Relação: dc.relation | GreenUPorto - Research Center in Sustainable Agri-food Production | - |
| Relação: dc.relation | GreenUPorto - Research Center in Sustainable Agri-food Production | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Consumers’ perceptions | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Consumption | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Free word association | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Glycaemic index | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Portugal | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Rice | - |
| Título: dc.title | Conceptualization of rice with low glycemic index: perspectives from the major european consumers | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Aberto - Universidade Aberta (Portugal) | |
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