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A comparative study on meat quality characteristics of Murrah buffalo and Nellore cattle commercialized in southeastern Brazil
Andrade, Bruna Fernandes; Rodrigues, Lorena Mendes; Paula, Luiza Maria Amaral Frossard de; Torres Filho, Robledo de Almeida; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza
15-Out-2023
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Accelerated aging by the freezing/thawing process: effects on the technological and sensorial quality of wet- and dry-aged beef
Ramos, Eduardo Mendes; Silva, Vanelle Maria da; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Torres Filho, Robledo de Almeida; Fontes, Paulo Rogério
Guimarães, Angélica Sousa
14-Jul-2023
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Accelerating the dry aging of bone-in beef from Nellore cattle by the freeze/thaw process
Haddad, Gabriela de Barros Silva; Gomes, Hewerton Barbosa; Buchili, Adelaide Florência Mateus; Rodrigues, Lorena Mendes; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
21-Set-2022
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Allspice (Pimenta Dioica Lindl) leaves essential oil as a potential antioxidant and antimicrobial source for use in mechanically deboned poultry meat
Andrade, Bruna Fernandes; Ferreira, Vanuzia Rodrigues Fernandes; Cardoso, Giselle Pereira; Andrade, Monalisa Pereira Dutra; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Cardoso, Maria das Graças; Ramos, Eduardo Mendes
15-Out-2023
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Application of a check-all-that-apply question for evaluating and characterizing meat products
Jorge, Élida da Conceição; Mendes, Andressa Cristina Gaione; Auriema, Bruna Emygdio; Cazedey, Henrique Pereira; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
12-Jan-2018
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Application of gamma radiation in the beef texture development during accelerated aging
Rodrigues, Lorena Mendes; Guimarães, Angélica Sousa; Ramos, Johnathan de Lima; Torres Filho, Robledo de Almeida; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
15-Jun-2023
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Application of Lactobacillus paracasei LPC02 and lactulose as a potential symbiotic system in the manufacture of dry-fermented sausage
Coelho, Samira Reis; Lima, Ítalo Abreu; Martins, Maurilio Lopes; Benevenuto Júnior, Augusto Aloísio; Torres Filho, Robledo de Almeida; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
5-Set-2019
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Aproveitamento de casca de limão Tahiti, com antioxidante e elaboração de empanamento de tilápia
Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Gomes, Maria Emília de Sousa; Cardoso, Maria das Graças; Teixeira, Daniele Maria Alves
Menezes, Layana Mary Frota
2-Mai-2023
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Assessment of Japanese radish derivatives as nitrite substitute on the physicochemical properties, sensorial profile, and consumer acceptability of restructured cooked hams
Guimarães, Angélica Sousa; Guimarães, Jéssica Sousa; Rodrigues, Lorena Mendes; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
21-Set-2022
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Avaliação da qualidade da carne bovina de Nelore e Aberdeen Angus durante a maturação por Biospeckle Laser
Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Braga Júnior, Roberto Alves; Fontes, Paulo Rogério; Chizzotti, Mário Luiz
Torres Filho, Robledo de Almeida
21-Mai-2015
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Avaliação da rotulagem de massas alimentícias denominadas integrais
Figueiredo, Luisa Pereira; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Rocha, Renata Abadia Reis
Labegalini, Caio Cavini
12-Mar-2020
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Avaliação da taxa de congelamento e do tempo de armazenamento congelado na qualidade de contrafilés bovinos maturados após descongelamento
Ramos, Eduardo Mendes; Resende, Jaime Vilela de; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Resende, Jaime Vilela de; Oliveira, Thales Leandro Coutinho de; Fontes, Paulo Rogério
Oliveira, Sâmia Karla de
6-Mar-2020
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Avaliação da vida de prateleira do mamão “formosa” minimamente processado acrescentado de antioxidantes
Chaves, Kamila Ferreira; Teixeira, Lorrani do Carmo; Silva, Vanessa Riani Olmi; Martins, Aurélia Dornelas de Oliveira; Martins, Eliane Maurício Furtado; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza
7-Out-2014
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Avaliações microbiológica e físico-química de mortadelas elaboradas com óleos essenciais e inoculados com Clostridium perfringens tipo A
Ramos, Eduardo Mendes; Piccoli, Roberta Hilsdorf; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Mendonça, Alexandre Tourino; Dias, Disney Ribeiro
Dias, Nayane Aparecida Araujo
13-Fev-2014
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Bioeficácia da lisina-sulfato para frangos de corte
Bertechini, Antônio Gilberto; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Teixeira, Alexandre de Oliveira; Souza, Raimundo Vicente de
Oliveira, Barbara Lopes de
10-Jan-2018
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Canola and olive oil gelled emulsions as pork fat replacers in beef burgers
Dias, Maiara Fonseca; Guimarães, Angélica Sousa; Benevenuto Júnior, Augusto Aloísio; Silva, Vanessa Riani Olmi; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
25-Jul-2022
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Caracterização da perna desossada de cordeiro processada na forma de presunto cru
Ramos, Eduardo Mendes; Pérez, Juan Ramón Olalquiaga; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Gomide, Lúcio Alberto de Miranda
Palhares, Priscila Cotta
13-Fev-2014
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Caracterização de mortadelas formuladas com extrato e farinha de yacon (Smallantus sonchifolius)
Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Cunha, Simone de Fátima Viana da; Borges, Soraia Vilela; Fontes, Paulo Rogério
Jorge, Élida da Conceição
10-Dez-2014
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Caracterização do gel de Aloe vera e aplicação na formulação de hambúrgueres
Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes; Baffa Júnior, José Carlos
Castro, Maira Mendonça de
24-Out-2021
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Caracterização física, química e microbiológica de presunto cru desossado adicionado de lactulose
Lima, Ítalo Abreu; Gomes, Hewerton Barbosa; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Piccoli, Roberta Hilsdorf; Ramos, Eduardo Mendes
6-Set-2018
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