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Navegando por Autor Fontes, Paulo Rogério

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A comparative study on meat quality characteristics of Murrah buffalo and Nellore cattle commercialized in southeastern Brazil
Andrade, Bruna Fernandes; Rodrigues, Lorena Mendes; Paula, Luiza Maria Amaral Frossard de; Torres Filho, Robledo de Almeida; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza
15-Out-2023
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Accelerated aging by the freezing/thawing process: effects on the technological and sensorial quality of wet- and dry-aged beef
Ramos, Eduardo Mendes; Silva, Vanelle Maria da; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Torres Filho, Robledo de Almeida; Fontes, Paulo Rogério
Guimarães, Angélica Sousa
14-Jul-2023
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Accelerating the dry aging of bone-in beef from Nellore cattle by the freeze/thaw process
Haddad, Gabriela de Barros Silva; Gomes, Hewerton Barbosa; Buchili, Adelaide Florência Mateus; Rodrigues, Lorena Mendes; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
21-Set-2022
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Application of a check-all-that-apply question for evaluating and characterizing meat products
Jorge, Élida da Conceição; Mendes, Andressa Cristina Gaione; Auriema, Bruna Emygdio; Cazedey, Henrique Pereira; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
12-Jan-2018
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Application of gamma radiation in the beef texture development during accelerated aging
Rodrigues, Lorena Mendes; Guimarães, Angélica Sousa; Ramos, Johnathan de Lima; Torres Filho, Robledo de Almeida; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
15-Jun-2023
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Assessment of Japanese radish derivatives as nitrite substitute on the physicochemical properties, sensorial profile, and consumer acceptability of restructured cooked hams
Guimarães, Angélica Sousa; Guimarães, Jéssica Sousa; Rodrigues, Lorena Mendes; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
21-Set-2022
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Avaliação da qualidade da carne bovina de Nelore e Aberdeen Angus durante a maturação por Biospeckle Laser
Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Braga Júnior, Roberto Alves; Fontes, Paulo Rogério; Chizzotti, Mário Luiz
Torres Filho, Robledo de Almeida
21-Mai-2015
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Avaliação da taxa de congelamento e do tempo de armazenamento congelado na qualidade de contrafilés bovinos maturados após descongelamento
Ramos, Eduardo Mendes; Resende, Jaime Vilela de; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Resende, Jaime Vilela de; Oliveira, Thales Leandro Coutinho de; Fontes, Paulo Rogério
Oliveira, Sâmia Karla de
6-Mar-2020
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Canola and olive oil gelled emulsions as pork fat replacers in beef burgers
Dias, Maiara Fonseca; Guimarães, Angélica Sousa; Benevenuto Júnior, Augusto Aloísio; Silva, Vanessa Riani Olmi; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
25-Jul-2022
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Caracterização de apresuntado com baixo teor de gordura formulado com soro de leite e lactulose
Ramos, Alcinéia de Lemos Sousa; Ramos, Eduardo Mendes; Fontes, Paulo Rogério; Fontes, Edimar Aparecida Filomeno
Lage, Fernando César Silva
2-Out-2013
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Caracterização de mortadelas formuladas com extrato e farinha de yacon (Smallantus sonchifolius)
Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Cunha, Simone de Fátima Viana da; Borges, Soraia Vilela; Fontes, Paulo Rogério
Jorge, Élida da Conceição
10-Dez-2014
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Classification of pork quality by hierarchical cluster analysis
Torres Filho, Robledo de Almeida; Silva, Vanelle Maria da; Rodrigues, Lorena Mendes; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
22-Fev-2019
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Combined effects of gamma irradiation and aging on tenderness and quality of beef from nellore cattle
Rodrigues, Lorena Mendes; Sales, Luana Aparecida; Fontes, Paulo Rogério; Torres Filho, Robledo de Almeida; Andrade, Monalisa Pereira Dutra; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
10-Ago-2020
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Combined effects of gamma radiation doses and sodium nitrite content on the lipid oxidation and color of mortadella
Dutra, Monalisa Pereira; Cardoso, Giselle Pereira; Fontes, Paulo Rogério; Silva, Douglas Roberto Guimarães; Pereira, Marcio Tadeu; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
15-Set-2018
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Comparison of different criteria used to categorize technological quality of pork
Cazedey, Henrique Pereira; Torres Filho, Robledo de Almeida; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
30-Ago-2018
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Comparison of different methods for determining the extent of myofibrillar fragmentation of chilled and frozen/thawed beef across postmortem aging periods
Aroeira, Carolina N.; Torres Filho, Robledo A.; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia L. S.; Castillo, Carmen Josefina Contreras; Hopkins, David L.; Ramos, Eduardo M.
10-Ago-2020
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Drip loss assessment by different analytical methods and their relationships with pork quality classification
Torres Filho, Robledo de Almeida; Cazedey, Henrique Pereira; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
31-Ago-2018
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Efeito do congelamento nos processos de maturação úmida e a seco da carne de gado
Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Piccoli, Roberta Hilsdorf; Andrade, Monalisa Pereira Dutra; Fontes, Paulo Rogério
Haddad, Gabriela de Barros Silva
9-Jun-2020
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Efeito do congelamento prévio à maturação na maciez e cor da carne de tourinho Nelore e Aberdeen Angus
Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ladeira, Márcio Machado; Fontes, Paulo Rogério; Gomide, Lúcio Alberto de Miranda
Aroeira, Carolina Naves
6-Nov-2014
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Efeitos da radiação gama e do congelamento prévios à maturação na cor e perfil de ácidos graxos da carne bovina
Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes; Fontes, Paulo Rogério; Torres Filho, Robledo de Almeida
Sales, Luanna Aparecida
21-Jan-2019
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Efeitos da radiação gama e do congelamento prévios à maturação na maciez da carne bovina
Ramos, Eduardo Mendes; Torres Filho, Robledo de Almeida; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Fontes, Paulo Rogério; Andrade, Monalisa Pereira Dutra
Rodrigues, Lorena Mendes
12-Abr-2017
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Effect of freezing prior to aging on myoglobin redox forms and CIE color of beef from nellore and aberdeen angus cattle
Aroeira, Carolina Naves; Torres Filho, Robledo de Almeida; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Gomide, Lúcio Alberto de Miranda; Ladeira, Márcio Machado; Ramos, Eduardo Mendes
31-Ago-2018
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Effect of freezing/irradiation/thawing processes and subsequent aging on tenderness, color, and oxidative properties of beef
Sales, Luana Aparecida; Rodrigues, Lorena Mendes; Silva, Douglas Roberto Guimarães; Fontes, Paulo Rogério; Torres Filho, Robledo de Almeida; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
10-Ago-2020
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Effect of mechanically deboned poultry meat content on technological properties and sensory characteristics of lamb and mutton sausages
Massingue, Armando Abel; Torres Filho, Robledo de Almeida; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Fontes, Edimar Aparecida Filomeno; Perez, Juan Ramon Olalquiaga; Ramos, Eduardo Mendes
22-Fev-2019
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Effect of washing cycles and solutions on chemical composition and physicochemical properties of the surimi‐like material from mechanically deboned turkey meat
Massingue, Armando Abel; Torres Filho, Robledo de Almeida; Fontes, Paulo Rogério; Asaam, Susuana; Gomes, Maria Emília de Sousa; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
7-Abr-2020
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Elaboração de apresuntado utilizando rabanete japonês (Raphanus sativus L.) como agente natural de cura
Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Carvalho, Elisângela Elena Nunes; Fontes, Paulo Rogério
Guimarães, Angélica Sousa
22-Abr-2019
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Evaluation of s-nitrosothiols as a nitritesubstitute in meat products
Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Fontes, Paulo Rogério; Torres Filho, Robledo de Almeida; Silva, Vanelle Maria da
Andrade, Bruna Fernandes
8-Dez-2024
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Freezing, thawing and aging effects on beef tenderness from Bos indicus and Bos taurus cattle
Aroeira, Carolina N.; Torres Filho, Robledo A.; Fontes, Paulo Rogério; Gomide, Lúcio Alberto M.; Ramos, Alcinéia L. S.; Ladeira, Márcio Machado; Ramos, Eduardo Mendes
25-Mai-2018
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Influence of intrinsic and extrinsic factors on the sensory perception and intention to purchase buffalo meat by consumers in Southeast Brazil
Andrade, Bruna Fernandes; Paula, Marielle Maria de Oliveira; Carneiro, João de Deus Souza; Fontes, Paulo Rogério; Torres Filho, Robledo de Almeida; Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza
28-Mar-2023
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Lombo tipo canadense elaborado com diferentes teores de carne PSE e cloreto de sódio
Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Fontes, Paulo Rogério; Cunha, Simone de Fátima Viana da
Silva, Gabriela de Barros
17-Mar-2016
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Maturação acelerada da carne bovina combinada com aplicação da radiação gama
Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcineia de Lemos Souza; Cunha, Aureliano Claret da; Fontes, Paulo Rogério; Torres Filho, Robledo de Almeida
Rodrigues, Lorena Mendes
17-Fev-2021
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Obtaining and characterization of protein isolates from porcine heart and liver
Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcineia de Lemos Souza; Fontes, Paulo Rogério; Cunha, Simone de Fátima Viana da; Benevenuto Júnior, Augusto Aloísio
Oliveira, Marielle Maria de
30-Out-2022
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Perfil de ácidos graxos da gordura intramuscular e subcutânea de bovinos Nelore e F1 (Nelore x Simental) em diferentes sistemas de terminação
Ramos, Eduardo Mendes; Gama, Luís Lavadinho Telo da; Bressan, Maria Cristina; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Abreu, Luiz Ronaldo de; Fontes, Paulo Rogério; Silva, Robson Helen da
Rodrigues, Erika Cristina
27-Jun-2013
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Produtos cárneos curados e dessecados da carne ovina adicionados de ingredientes funcionais
Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Piccoli, Roberta Hilsdorf; Fontes, Paulo Rogério; Cunha, Simone de Fátima Viana da
Lima, Ítalo Abreu
6-Abr-2016
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Qualidade de lombos suínos injetados no pré-rigor com diferentes soluções salinas
Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Sousa; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Contado, Éllen Waleska Nascimento da Fonseca; Fontes, Paulo Rogério; Oliveira, Cristiane Patrícia de
Oliveira, Cristiane Ayala de
15-Fev-2016
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Qualidade de mortadelas formuladas com diferentes níveis de nitrito e doses de radiação
Leal, Alexandre S.; Ramos, Eduardo Mendes; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza
Dutra, Monalisa Pereira
11-Nov-2013
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Quality of buffalo meat: rigor mortis development, aging, technological properties and sensory aspects
Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes; Fontes, Paulo Rogério; Torres Filho, Robledo de Almeida
Andrade, Bruna Fernandes
23-Nov-2020
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Radiação gama e tempo de armazenamento sobre a oxidação lipídica, cor objetiva, pigmentos heme e nitrito residual de mortadelas elaboradas com diferentes níveis de nitrito
Dutra, Monalisa Pereira; Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Fontes, Paulo Rogério; Cardoso, Giselle Pereira; Leal, Alexandre Soares
9-Out-2014
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Restructured low-fat cooked ham containing liquid whey fortified with lactulose
Oliveira, Cristiane A.; Massingue, Armando A.; Moura, Ana Paula R.; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcineia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo M.
22-Fev-2019
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Retail display life extension of beef by gelatin-chitosan edible coating incorporated with allspice leaves extract
Massingue, Armando Abel; Bueno, Lethicia Olimpio; Carmo, Lorrany Ramos do; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
25-Jul-2022
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Retail display of beef steaks coated with monolayer and bilayer chitosan-gelatin composites
Cardoso, Giselle Pereira; Andrade, Monalisa Pereira Dutra; Rodrigues, Lorena Mendes; Massingue, Armando Abel; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
23-Mar-2020
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Revestimento comestível para comercialização de carne bovina refrigerada
Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Kobori, Cintia Nanci; Boari, Cleube Andrade; Fontes, Paulo Rogério
Cardoso, Giselle Pereira
21-Ago-2015
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Revestimentos comestíveis à base de gelatina, glicerina, quitosana e óleos essenciais para conservação de carne bovina refrigerada
Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes; Fontes, Paulo Rogério; Piccoli, Roberta Hilsdorf; Gomide, Lúcio Alberto de Miranda
Cardoso, Giselle Pereira
26-Fev-2014
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Rigor development and meat quality of Murrah buffalo from different production systems
Andrade, Bruna Fernandes; Castro, Maira Mendonça de; Rodrigues, Lorena Mendes; Torres Filho, Robledo de Almeida; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza
12-Jan-2022
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Selection of a chitosan gelatin-based edible coating for color preservation of beef in retail display
Cardoso, Giselle Pereira; Dutra, Monalisa Pereira; Fontes, Paulo Rogério; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Gomide, Lúcio Alberto de Miranda; Ramos, Eduardo Mendes
25-Mai-2018
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Steak dry aging: a strategy to reduce trimming losses and improve yield in beef dry aging process
Ramos, Eduardo Mendes; Lopes, Leandro Sâmia; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Lopes, Leandro Sâmia; Fontes, Paulo Rogério
Santos, Jean Carlos dos
15-Out-2025
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Technological and sensory quality of restructured low-fat cooked ham containing liquid whey
Dutra, Monalisa Pereira; Cardoso, Giselle Pereira; Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Pinheiro, Ana Carla Marques; Fontes, Paulo Rogério
2-Dez-2014
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The effects of sodium chloride and PSE meat on restructured cured-smoked pork loin quality: a response surface methodology study
Haddad, Gabriela de Barros Silva; Moura, Ana Paula Rocha; Fontes, Paulo Rogério; Cunha, Simone de Fatima Viana da; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
29-Mar-2019
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Uso de carne mecanicamente separada de aves na elaboração de mortadelas à base de carne de cordeiros e de ovelhas
Ramos, Alcinéia Lemos de Souza; Ramos, Eduardo Mendes; Fontes, Edimar Aparecida Filomeno; Fontes, Paulo Rogério; Perez, Juan Olalquiaga Ramon
Massingue, Armando Abel
7-Jun-2013
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Uso de farinha de casca de frutas cítricas como antioxidantes na formulação de salames
Ramos, Eduardo Mendes; Cardoso, Maria das Graças; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Massingue, Armando Abel; Fontes, Paulo Rogério
Buchili, Adelaide Florência Mateus
30-Jun-2023
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Uso de revestimentos comestíveis no controle de fungos em salaminhos
Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcineia de Lemos Souza; Fontes, Paulo Rogério
Paula, Luiza Maria Amaral Frossard de
26-Out-2021
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Uso do micro-ondas como método de cozimento no protocolo de avaliação da maciez da carne bovina
Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Fontes, Paulo Rogério
Silva, Douglas Roberto Guimarães
13-Mai-2015
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Utilização de extrato de pimenta-da-jamaica (pimenta dioica L.) como antioxidante em carne mecanicamente separada (CMS) de frango
Ramos, Eduardo Mendes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Fontes, Paulo Rogério
Gomes, Ligiane Maria de Carvalho
7-Jun-2017
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