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A Fermentação não Começou na Europa
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Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Universidade Federal do Rio de Janeiro | pt_BR |
| Autor(es): dc.contributor.author | Santos Junior, Anderson Aquino | - |
| Autor(es): dc.contributor.author | Santos, Igor Anastacio | - |
| Autor(es): dc.contributor.author | Almeida, Rodrigo Volcan | - |
| Autor(es): dc.contributor.author | Araujo Neto, Waldmir | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2024-12-21T20:03:26Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2024-12-21T20:03:26Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-07 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://youtu.be/TEUfdlYndwo | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/918473 | - |
| Resumo: dc.description.abstract | "A fermentação não começou na Europa" é um vídeo educacional que promove discussão sobre a fermentação sob uma perspectiva não-colonial. Nele, dois alunos preparam uma pizza enquanto exploram os aspectos históricos e químicos do processo de fermentação, com ênfase nas evidências antropológicas que situam a prática da fermentação na África Subsaariana antes da sua disseminação na Europa. Com base em estudos antropológicos e microbiológicos, o vídeo destaca que alimentos e bebidas fermentados tradicionais representam patrimônio cultural significativo na África, região que possui uma das seleções mais ricas desses produtos no mundo. A fermentação espontânea, impulsionada por leveduras e outros microrganismos, foi essencial para o desenvolvimento de técnicas adaptativas que influenciaram a diversidade e a sucessão de espécies microbianas. Esses processos, além de contribuírem para o sabor, a conservação e o valor nutricional dos alimentos, também refletem conhecimentos técnicos avançados desses povos. O material é um recurso de apoio para aulas de química, incentivando professores e estudantes a questionarem narrativas eurocêntricas e a reconhecerem a contribuição histórica dos povos subsaarianos para o controle e a aplicação da fermentação. Dessa forma, promove-se uma educação científica que valoriza saberes tradicionais e locais, conectando a química com a história e a cultura. | pt_BR |
| Idioma: dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
| Direitos: dc.rights | Attribution 3.0 Brazil | * |
| Licença: dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/ | * |
| Palavras-chave: dc.subject | Fermentação | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | África | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Química | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Ensino | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Decolonialidade | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | História | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Ciências | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Sociologia | pt_BR |
| Título: dc.title | A Fermentação não Começou na Europa | pt_BR |
| Tipo de arquivo: dc.type | vídeo | pt_BR |
| Curso: dc.subject.course | Programa de Pós-Graduação em Ensino de Química | pt_BR |
| Área de Conhecimento: dc.subject.discipline | História, Filosofia e Sociologia da Química | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Vídeos | |
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