Importance of hygienic and sanitary conditions in the manufacture of artisan Coalho cheese (Atena Editora)

Filho, Fanuel Alves da Silva

Importance of hygienic and sanitary conditions in the manufacture of artisan Coalho cheese (Atena Editora)

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Metadados	Descrição	Idioma
Autor(es): dc.contributor.author	Filho, Fanuel Alves da Silva	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2024-11-06T01:45:24Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2024-11-06T01:45:24Z	-
Data de envio: dc.date.issued	2024-10-10	-
Fonte: dc.identifier.uri	http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/917368	-
Resumo: dc.description.abstract	Brazil is among the largest milk producers in the world and, therefore, has a wide range of products derived from this raw material. Cheese is a food widely consumed by Brazilians, with a variety of types. Coalho cheese is popular throughout the country, especially in the northeastern culture. This highly nutritious food is also a great source of income for many producers and traders, especially small and medium-sized ones. In this way, this study aims to carry out a literature review on the influence of good manufacturing practices in the production of artisanal Coalho cheese, considering its predominance in the commercialization of free fairs. Thus, it was observed that artisanal production allows different presentation modes for the same product. Due to its composition, lack of standardization of preparation steps and little action by health surveillance agencies and inspection services, in addition to the use, in many cases, of raw milk, this food becomes a potential vehicle for pathogens, which can bring health risks. However, if Good Manufacturing Practices and current legislation are respected, the negative influence of physical-chemical and microbiological parameters on the quality of the final product will be minimized.	pt_BR
Idioma: dc.language.iso	en	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	sanitary	pt_BR
Título: dc.title	Importance of hygienic and sanitary conditions in the manufacture of artisan Coalho cheese (Atena Editora)	pt_BR
Tipo de arquivo: dc.type	livro digital	pt_BR
Aparece nas coleções:	Livros digitais

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