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EXTRACTION, PROPERTIES AND USES OF ESSENTIAL OILS IN THE FOOD INDUSTRY: A REVIEW (Atena Editora)
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/870684
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor.author | Schwartz, Marco | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2024-10-18T20:30:49Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2024-10-18T20:30:49Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-10-10 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/870684 | - |
| Resumo: dc.description.abstract | Los aceites esenciales o aceites volátiles, son una mezcla de sustancias de composición variable que otorgan el aroma característico a los distintos tejidos vegetales. La composición de los aceites puede variar en gran medida por los métodos de extracción utilizados para su obtención, en esta revisión se aborda con más detalle métodos de destilación, expresión fría, extracción con solventes, fluidos supercríticos y extracción asistida con microondas. A su vez, poseen una variedad de usos para dar sabor a alimentos y bebidas. Se destacan por sus propiedades funcionales antioxidantes y antimicrobianas, lo que ha incrementado el interés de los investigadores en estudiar sus propiedades funcionales y los potenciales usos de los aceites esenciales en materia de conservación de alimentos, cuya composición ha demostrado tener efector inhibitorios del desarrollo de microorganismos patógenos, sin embargo, el uso como conservante de alimentos requiere de un análisis caso a caso en relación a la matriz alimentaria, el tipo y la dosis de aceite esencial, de tal modo que se compatibilice la capacidad preservante sin afectar negativamente las características organolépticas del producto . | pt_BR |
| Idioma: dc.language.iso | en | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | esenciales | pt_BR |
| Título: dc.title | EXTRACTION, PROPERTIES AND USES OF ESSENTIAL OILS IN THE FOOD INDUSTRY: A REVIEW (Atena Editora) | pt_BR |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Livros digitais | |
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