USE OF CHEESE WHEY BY FERMENTATION PROCESSES (Atena Editora)

Meneses, Afram Domingos Silva de

USE OF CHEESE WHEY BY FERMENTATION PROCESSES (Atena Editora)

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Metadados	Descrição	Idioma
Autor(es): dc.contributor.author	Meneses, Afram Domingos Silva de	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2024-08-20T12:49:22Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2024-08-20T12:49:22Z	-
Data de envio: dc.date.issued	2024-08-17	-
Fonte: dc.identifier.uri	http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/868949	-
Resumo: dc.description.abstract	Cheese whey is a residue originating from the dairy industry, and is a byproduct of great relevance given the high volume produced and its nutritional composition. Its disposal is a concern, considering the appeal in relation to environmental preservation. The present challenge is to develop technologies for the use of this residue with the production of compounds for various food applications and with high added value. Thus, this review aims to elucidate the advantages of using whey through fermentation processes. The work was carried out through a qualitative approach using consultations of national and international databases. The use of cheese whey in the preparation of products such as: dairy drinks, breads, cookies, value-added compounds, and others, emphasizes the aspects of sustainability and contributes positively to socioeconomic impacts.	pt_BR
Idioma: dc.language.iso	en	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	fermentation	pt_BR
Título: dc.title	USE OF CHEESE WHEY BY FERMENTATION PROCESSES (Atena Editora)	pt_BR
Tipo de arquivo: dc.type	livro digital	pt_BR
Aparece nas coleções:	Livros digitais

Arquivos associados:
use-of-cheese-whey-by-fermentation-processes.pdf		742,41 kB	Adobe PDF	/bitstream/capes/868949/1/use-of-cheese-whey-by-fermentation-processes.pdfDownload

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