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USE OF CHEESE WHEY BY FERMENTATION PROCESSES (Atena Editora)
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/868949
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor.author | Meneses, Afram Domingos Silva de | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2024-08-20T12:49:22Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2024-08-20T12:49:22Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-08-17 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/868949 | - |
| Resumo: dc.description.abstract | Cheese whey is a residue originating from the dairy industry, and is a byproduct of great relevance given the high volume produced and its nutritional composition. Its disposal is a concern, considering the appeal in relation to environmental preservation. The present challenge is to develop technologies for the use of this residue with the production of compounds for various food applications and with high added value. Thus, this review aims to elucidate the advantages of using whey through fermentation processes. The work was carried out through a qualitative approach using consultations of national and international databases. The use of cheese whey in the preparation of products such as: dairy drinks, breads, cookies, value-added compounds, and others, emphasizes the aspects of sustainability and contributes positively to socioeconomic impacts. | pt_BR |
| Idioma: dc.language.iso | en | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | fermentation | pt_BR |
| Título: dc.title | USE OF CHEESE WHEY BY FERMENTATION PROCESSES (Atena Editora) | pt_BR |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Livros digitais | |
| Arquivos associados: | ||||
|---|---|---|---|---|
| use-of-cheese-whey-by-fermentation-processes.pdf | 742.41 kB | Adobe PDF | /bitstream/capes/868949/1/use-of-cheese-whey-by-fermentation-processes.pdfDownload |
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