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EFFECT OF AN OXIDIZING GAS ON THE DENSITY OF SALMONELLA ENTERITIDIS ON THE SURFACE OF THE EGG SHELL FOR DISH (Atena Editora)
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/778091
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor.author | BELTRÁN, HÉCTOR CABANILLAS | - |
| Autor(es): dc.contributor.author | MONTOYA-ARMENTA, , A. | - |
| Autor(es): dc.contributor.author | E.A., CONTRERAS-SALAZAR, | - |
| Autor(es): dc.contributor.author | M.A., ORTIZ-JIMÉNEZ, | - |
| Autor(es): dc.contributor.author | , GIL-GAXIOLA I.H. | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2024-07-15T17:23:24Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2024-07-15T17:23:24Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-06-20 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/778091 | - |
| Resumo: dc.description.abstract | Se evaluó el efecto de un gas oxidante sobre Salmonella enteritidis inoculada en la superficie del casacarón de huevo para plato. Se utilizó un gas de origen electrolítico, a una sola concentración y basado en su valor de potencial óxido-reductor superior a 950 mV. La exposición a este gas se llevó a cabo por tiempos de 1, 5 y 10 minutos. La carga inicial de S. enteritidis fue de 5.32 Log UFC/huevo. También se determinó el efecto de los tratamientos sobre la calidad externa e interna del huevo, esto es: resistencia mecánica y grosor del cascarón, índice de yema, pH y unidades Haugh. Todas las pruebas se realizaron a 4ºC y 30ºC, por intervalos de tiempo hasta el fin de su vida útil. El tratamiento con gas oxidante fue letal para S. enteritidis, de tal manera que esta bacteria no fue detectable desde el primer minuto de exposición al tratamiento. Los parámetos de calidad del huevo no se alteraron por efecto de los tratamientos. Se concluye que el gas oxidante es una alternativa viable y efectiva en el control sanitario del huevo para plato, particularmente en una de las bacterias más persistentes y de interés en este alimento. | pt_BR |
| Idioma: dc.language.iso | en | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | OXIDIZING | pt_BR |
| Título: dc.title | EFFECT OF AN OXIDIZING GAS ON THE DENSITY OF SALMONELLA ENTERITIDIS ON THE SURFACE OF THE EGG SHELL FOR DISH (Atena Editora) | pt_BR |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Livros digitais | |
| Arquivos associados: | ||||
|---|---|---|---|---|
| efecto-de-un-gas-oxidante-sobre-la-densid.pdf | 592.21 kB | Adobe PDF | /bitstream/capes/778091/1/efecto-de-un-gas-oxidante-sobre-la-densid.pdfDownload |
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