ISOTERMAS DE SORCIÓN DE TRES ETAPAS (t.s.s.) Y LOS MODELOS DE SORCIÒN RESTRINGIDA BET y GAB EN CEREALES ANDINOS KIWICHA (Amaranthus caudatus), QUINUA (Chenopodium quinoa Willd) y MAIZ (Zea mays L.) (Atena Editora)

Abstract

El objetivo principal del presente trabajo fue comparar la isoterma t.s.s. (three sorption stages) con los modelos restringidos BET y GAB en cereales andinos: Kiwicha de la variedad Oscar Blanco (Amaranthus caudatus), Quinua de la variedad Blanco de Junín (Chenopodium quinoa Willd) y Maíz morado (Zea mays L.) a las temperaturas de 18°C, 25°C y 30°C para el rango de aw de 0.10 a 0.91. La comparación de estas tres isotermas se realizó tomando en cuenta el coeficiente de regresión R2, el error medio absoluto MEA y el error estándar estimado de humedad SEE, en función de los cuales se observó que el modelo t.s.s. se ajusta de mejor manera que el modelo GAB para los tres cereales andinos, debido a su linealidad en el rango de 0.0 a 0.98 de aw. Por otra parte se analizó las constantes termodinámicas de los modelos propuestos, encontrándose que los parámetros C y Xm difieren mínimamente y presentan valores similares en los modelos GAB y t.s.s. Asimismo, se evaluó el calor isostérico de sorción qst observándose que el maíz morado requiere más energía de 2.5150 - 0.0439 kJ/g, para humedades del grano de 8% a 15.5% en b.s, para la kiwicha 0.8016 – 0.0503 kJ/g para humedades de 1.5% a 6% en b.s. y para la quinua de 2.3544 – 0.0779 kJ/g para humedades de 1% a 6.5%; esta es la energía necesaria para adsorber las moléculas de agua hacia la monocapa las cuales se enlazan a los sitios activos para eliminar el agua a nivel de la monocapa Xm.