EFFECT OF TEMPERATURE ON THE KINETICS OF ENZYMATIC HYDROLYSIS OF SARDINE OIL BY DIFFERENT LIPASES (Atena Editora)

Abstract

En el presente trabajo se estudió el efecto de la temperatura en la hidrólisis enzimática parcial del aceite de sardina catalizada por tres diferentes lipasas: AY-30 de Candida rugosa, FAP-15 de Rhizopus oryzae y PS-CI de Burkoldheria cepacia. La reacción se llevó a cabo en frascos de vidrio conteniendo una emulsión de aceite de sardina en solución buffer de fosfato pH 7.0 (40:60 v/v) y 0.05 g de enzima, colocados sobre placas de agitación magnética dentro de una incubadora (20, 30, 40, 50 y 60°C) y se extrajeron muestras a diferentes tiempos de reacción. Para describir la hidrólisis global se consideró un modelo de Michaelis-Menten reversible, que incluye un “factor-α” que considera la pérdida de actividad enzimática debido al efecto de desnaturalización de la lipasa por la temperatura. La lipasa PS-CI presentó mayores actividad y estabilidad térmica alcanzando un grado de hidrólisis de 0.468 a las 24 h. Los parámetros cinéticos de los modelos se estimaron mediante regresión no lineal con restricciones en una plataforma MATLAB® (R2018b), con un coeficiente de determinación (Rprom2 >0.93).