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ANTIOXIDANT CAPACITY OF COOKIES MADE WITH AMARANTH AND BETABEL FLOUR (Atena Editora)
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/738685
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor.author | TESTA, CLAUDIA EDITH MILLÁN | - |
| Autor(es): dc.contributor.author | LEYVA, IRMA BALDOVINOS | - |
| Autor(es): dc.contributor.author | MOYAHO, THELMA GALEANA | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2023-10-03T14:57:28Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2023-10-03T14:57:28Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-10-01 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/738685 | - |
| Resumo: dc.description.abstract | La capacidad antioxidante es la actividad de una sustancia para inhibir la degradación oxidativa, de tal manera que este actúa, principalmente, gracias a su acción para reaccionar con radicales libres ya que estos son moléculas altamente reactivas que pueden causar daño celular y/o diversas enfermedades, por lo tanto, recibe el nombre de antioxidante, los cuales comúnmente son ingeridos a través de los alimentos. En ese sentido, existen tres fuentes de alimentos que cuentan con fitoquímicos con alta capacidad antioxidante, estos son: betabel por su presencia de betalaínas y grupos fenólicos libres; amaranto por su contenido de péptidos bioactivos; y la miel, ya que cuenta con compuestos fenólicos y flavonoides. Por tanto, se tuvo como objetivo principal evaluar la capacidad antioxidante en la elaboración de galletas enriquecidas con antioxidantes provenientes de la harina de amaranto, betabel, cacahuate y nopal. Se realizó una investigación experimental/cuantitativa, las muestras se trabajaron por triplicado y además se empleó un blanco control; se elaboraron harinas de amaranto, betabel, cacahuate y nopal por separado, posteriormente se realizaron dos formulaciones de las galletas, empleando diferentes porcentajes de las harinas, y para el endulzado de las mismas se utilizó miel. Se determinó el porcentaje de inhibición del radial ABTS, obteniendo como resultado un % de inhibición del 75.66 % y 68.17 % para G7075 y la G9055, respectivamente. Llegando a la conclusión que las galletas son una fuente de antioxidantes con alta capacidad, que probablemente le den una propiedad funcional con beneficio al organismo. | pt_BR |
| Idioma: dc.language.iso | en | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | alimentos enriquecidos | pt_BR |
| Título: dc.title | ANTIOXIDANT CAPACITY OF COOKIES MADE WITH AMARANTH AND BETABEL FLOUR (Atena Editora) | pt_BR |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Livros digitais | |
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