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Rescue of black corn as an ancestral Andean product ap-plied in a macerate based on a traditional Ecuadorian drink (Atena Editora)
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/735973
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor.author | CONSUELO, TAYUPANTA LÓPEZ AMPARO DEL | - |
| Autor(es): dc.contributor.author | CARRERA, RAFAEL | - |
| Autor(es): dc.contributor.author | VELA, GIOVANNY | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2023-08-10T17:09:55Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2023-08-10T17:09:55Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-08-02 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/735973 | - |
| Resumo: dc.description.abstract | The purpose of the research is to recover ancestral ingredients that have been passed down for years, transforming them into innovative products that are consumed by new generations. This research is based on the knowledge and use of purple corn, as is the case in the preparation of colada morada, being a traditional drink that has been consumed historically, especially on Nove-mber 2 as an offering to souls. The experimental phase for the use of corn occurs through the preparation of a macerate with vodka-based spices, which will present characteristic aromatic notes, similar to colada morada, thus giving a different approach to this traditional drink, which is why this liquor was tasted, determining visual, olfactory and taste analysis parameters. | pt_BR |
| Idioma: dc.language.iso | en | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | tasting | pt_BR |
| Título: dc.title | Rescue of black corn as an ancestral Andean product ap-plied in a macerate based on a traditional Ecuadorian drink (Atena Editora) | pt_BR |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Livros digitais | |
| Arquivos associados: | ||||
|---|---|---|---|---|
| rescate-del-maiz-negro-como-producto-ancestral-an.pdf | 597,66 kB | Adobe PDF | /bitstream/capes/735973/1/rescate-del-maiz-negro-como-producto-ancestral-an.pdfDownload |
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