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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor.author | APARICIO, GINA PATRICIA PARRA | - |
Autor(es): dc.contributor.author | GONZALEZ, SLENDY | - |
Autor(es): dc.contributor.author | CLAVIJO, CLAUDIA | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2023-08-08T11:57:37Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2023-08-08T11:57:37Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2023-07-24 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/735721 | - |
Resumo: dc.description.abstract | La inocuidad de los alimentos está basada en una serie de medidas que permiten facilitar la implementación de un sistema para la protección de la salud del consumidor; es por ello que controlando los peligros potenciales y significativos en las diferentes etapas de la cadena agroalimentaria se puede garantizar el comercio de alimentos confiables, por ello se usó el agua electrolizada, que se fundamenta en una tecnología electroquímica, donde se obtienen por la electrolisis en el ánodo agua electrolizada acida y por el cátodo agua electrolizada reducida, el objetivo de este trabajo es evaluar el uso del ácido hipocloroso, compuesto activo obtenido por la electrólisis del agua, como antimicrobiano para reducir la contaminación en los alimentos, para ello se estandarizaron los parámetros de los dos tipos de agua generadas, se analizó la efectividad del ácido hipocloroso para los microorganismos Salmonella sp, empleando las técnicas de método horizontal ISO 6579:2017, para los microorganismos, los resultados evidencian un halo de inhibición microbiológica de 2 cm en la aplicación del sensidisco impregnado con agua electrolizada ácida pH 3,4 (A) y 1 cm en sensidisco impregnado con hipoclorito de sodio pH5 (B), demostrando que no hay diferencia significativa, entre el uso de este antimicrobiano que se podría aplicar para los alimentos, como desinfectante amigable con el ambiente y disminuir perdidas y desperdicios de alimentos. | pt_BR |
Idioma: dc.language.iso | en | pt_BR |
Palavras-chave: dc.subject | antimicrobial | pt_BR |
Título: dc.title | EVALUATION OF ELECTROLYZED WATER AS AN ANTIMICROBIAL IN FOOD SAFETY (Atena Editora) | pt_BR |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Livros digitais |
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