DEVELOPMENT OF A MORE NUTRITIOUS TORTILLA IN MEXICO (Atena Editora)

CORTÉS, NICOLÁS GONZÁLEZ; VERA, ROMÁN JIMÉNEZ; JIMÉNEZ, ANA LAURA LUNA; GÁLVEZ, ARELY BAUTISTA; RAMÍREZ, MARYNOR ORTEGA

DEVELOPMENT OF A MORE NUTRITIOUS TORTILLA IN MEXICO (Atena Editora)

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Metadados	Descrição	Idioma
Autor(es): dc.contributor.author	CORTÉS, NICOLÁS GONZÁLEZ	-
Autor(es): dc.contributor.author	VERA, ROMÁN JIMÉNEZ	-
Autor(es): dc.contributor.author	JIMÉNEZ, ANA LAURA LUNA	-
Autor(es): dc.contributor.author	GÁLVEZ, ARELY BAUTISTA	-
Autor(es): dc.contributor.author	RAMÍREZ, MARYNOR ORTEGA	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2023-07-05T11:33:46Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2023-07-05T11:33:46Z	-
Data de envio: dc.date.issued	2023-06-16	-
Fonte: dc.identifier.uri	http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/732857	-
Resumo: dc.description.abstract	The objective was to improve the nutritional value of the tortilla added with soy flour (Glycine max) and oats (Avena sativa). A completely randomized design was used in the formulation of five treatments (T) and a control (100% corn). Two concentrations of corn (70 and 85 %) with 5, 10, 15 and 30 % soybean and oatmeal were evaluated. The proximal composition and the content of three minerals were analyzed. The results showed significant differences (P≤0.05). Finding that the tortillas made with 70% corn and 30% soy contained 21.43% protein, 440, 6.3 and 2.9 mg of Ca, Fe and Zn, respectively. Followed by the formulation with 70, 15 and 15% corn, soybean and oats, containing 19.78% protein, 560 mg of Ca and 2.85 mg of Zn. It is concluded that the preparation of corn tortillas added with soybeans and oats significantly increases the content of protein and minerals of nutritional interest.	pt_BR
Idioma: dc.language.iso	en	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	Protein	pt_BR
Título: dc.title	DEVELOPMENT OF A MORE NUTRITIOUS TORTILLA IN MEXICO (Atena Editora)	pt_BR
Tipo de arquivo: dc.type	livro digital	pt_BR
Aparece nas coleções:	Livros digitais

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desarrollo-de-una-tortilla-mas-nutritiva-en-mexico.pdf		226.53 kB	Adobe PDF	/bitstream/capes/732857/1/desarrollo-de-una-tortilla-mas-nutritiva-en-mexico.pdfDownload

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