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Antiradical capacity of drinks made with cheese whey and cranberry (Atena Editora)
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/725168
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor.author | CRUZ, VIRGINIA VILLA | - |
| Autor(es): dc.contributor.author | PÉREZ-MARTÍNEZ, ADYS MARÍA | - |
| Autor(es): dc.contributor.author | CUEVAS, JUANA ELIZABETH ALBA . | - |
| Autor(es): dc.contributor.author | VELA-GUTIÉRREZ, GILBER | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2023-04-10T20:06:32Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2023-04-10T20:06:32Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-03-10 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/725168 | - |
| Resumo: dc.description.abstract | La nutrición sigue siendo un reto alimentario ya que cada vez se requiere que los alimentos, además de su valor nutritivo, aporten componentes biológicamente activos en el organismo. El suero de queso, subproducto de la industria láctea, es una alternativa viable al tener componentes como lactosa, grasa, proteínas, péptidos, calcio, vitaminas, entre otros, con efectos biológicos altamente nutritivos y biodisponibles. Además, frutas rojas como el arándano contienen polifenoles con actividad antioxidante que ayudan contra el daño celular. El objetivo del presente trabajo tuvo como finalidad determinar el porcentaje de inhibición de antioxidantes que presentan bebidas formuladas con suero de queso y fruta de arándano. Se analizó la composición proximal y se determinó la capacidad antirradical por el método ABTS. Los resultados muestran que las bebidas formuladas presentan un porcentaje de inhibición que puede competir con la referencia trolox. Se concluye que bebidas formuladas con suero de queso y pulpa de arándano pueden ser una alternativa de nutrición funcional en México y además es un viable uso y/o aplicación del suero de queso en el campo de la alimentación. | pt_BR |
| Idioma: dc.language.iso | en | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | antioxidante | pt_BR |
| Título: dc.title | Antiradical capacity of drinks made with cheese whey and cranberry (Atena Editora) | pt_BR |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Livros digitais | |
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