INSTRUMENTAL METHODS AS STRATEGIC SUPPORTING TOOLS FOR SYSTEMATIC BIOCHEMICAL ANALYSIS OF SERRA DA ESTRELA SHEEP MILK (Atena Editora)

Abstract

Para a produção do queijo Serra da Estrela (SE) DOP é obrigatória a utilização de leite cru de ovelha Serra da Estrela. O sistema de produção implica a necessidade de conhecimento sistemático dos valores da matéria útil (gordura e proteína) para a produção de queijo. O conhecimento da contagem de células somáticas (CCS) permite prever o estado de saúde mamária das ovelhas, bem como tomar decisões sobre a utilização de leite cru para consumo humano, através da sua transformação em queijo. A necessidade de metodologias simples, rápidas e fiáveis para a determinação destes parâmetros é fundamental para a sustentabilidade deste sector produtivo através do sistema de registos de leite para avaliação genética animal, bem como para a análise prévia do leite do tanque, antes do processo de elaboração do queijo SE DOP.

Foram recolhidos dois conjuntos de amostras de leite: 50 amostras individuais de leite de ovelha Serra da Estrela de 2 explorações para análise de CCS e 53 amostras de leite de ovelha Serra da Estrela (16 amostras individuais e 37 amostras de leite no tanque) para análise do teor de gordura e proteína (TB e TP). Foram analisadas em duplicado amostras por metodologias de referência e instrumentais (leitor óptico DCC De Laval e FT-NIR MasterTM de Büchi) como alternativas fiáveis para a avaliação de parâmetros para o leite de ovelha SE.

Os resultados mostraram uma concordância significativa entre os pares de valores (tipo de metodologias) para todos os parâmetros, com correlações entre 0,925 (TP) e 0,960 (CCS) (p<0,001).

As regressões lineares para os pares de dados dos três parâmetros estudados apresentaram um forte ajustamento (com os coeficientes de determinação entre 0,856 e 0,921).

Os resultados mostraram que ambas as metodologias instrumentais podem ser utilizadas como alternativa para a contagem de células somáticas do leite e avaliar os teores de gordura e proteínas do leite de ovelha SE e serão eficazes como equipamentos estratégicos de medição para os produtores de leite e queijarias.