La competitividad de los cafés arábigos de especialidades en los concursos "Taza dorada" en Ecuador (Atena Editora)

Abstract

Los cafés especiales, en sentido estricto, son aquellos productos cuyas tazas tienen calificaciones sensoriales ≥80 puntos en la normativa de Specialty Coffee Association (SCA). En los quince eventos de competitividad de los cafés arábigos ecuatorianos, expresados en los concursos anuales Taza Dorada, del 2007 al 2021, hubo una amplia participación de caficultores de las distintas provincias del país. El objetivo del estudio fue determinar la evolución de las calificaciones sensoriales por territorio y realizar un pronóstico del comportamiento sensorial futuro de los cafés finos. Los resultados del estudio indican que el Ecuador tiene un amplio territorio, en 19 de las 24 provincias, con aptitud agroecológica para producir cafés diferenciados, con distinción de calidad sensorial, sistema de producción, pueblo y nacionalidad involucrada en los procesos precosecha, poscosecha y comercialización. Los cafés de Loja han ocupado el primer lugar en 10 de los 15 años de concurso. Los cafés de Chimborazo, Pichincha, Zamora Chinchipe e Imbabura también se destacan con territorios de cafés finos. El café de Loja, de Olinka Vélez ha obtenido la más alta calificación sensorial, con 91,17 puntos. Las variedades Caturra, Típica y Bourbón tienen mayores frecuencias en puntajes sensoriales comparados con los otros cultivares individuales y mezclas.