APLICACIÓN DE TRATAMIENTOS COMBINADOS CON OZONO PARA LA DESINFECCIÓN DE EPAZOTE Y VERDOLAGA MÍNIMAMENTE PROCESADOS (Atena Editora)

TREJO- MÁRQUEZ, MARÍA ANDREA; BECERRIL, ELIZABETH GRANADOS; GONZÁLEZ, JORGE GUERRA; PASCUAL-BUSTAMANTE, SELENE

APLICACIÓN DE TRATAMIENTOS COMBINADOS CON OZONO PARA LA DESINFECCIÓN DE EPAZOTE Y VERDOLAGA MÍNIMAMENTE PROCESADOS (Atena Editora)

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Metadados	Descrição	Idioma
Autor(es): dc.contributor.author	TREJO- MÁRQUEZ, MARÍA ANDREA	-
Autor(es): dc.contributor.author	BECERRIL, ELIZABETH GRANADOS	-
Autor(es): dc.contributor.author	GONZÁLEZ, JORGE GUERRA	-
Autor(es): dc.contributor.author	PASCUAL-BUSTAMANTE, SELENE	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2022-08-16T15:08:00Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2022-08-16T15:08:00Z	-
Data de envio: dc.date.issued	2022-07-27	-
Fonte: dc.identifier.uri	http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/713189	-
Resumo: dc.description.abstract	La verdolaga y epazote son hortalizas endémicas de México con un amplio volumen de producción, existen pocos o nulos productos industrializados y su consumo es limitado debido a la alta carga microbiana y su complejidad de su preparación como un platillo cotidiano. Por lo que el objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la aplicación de métodos de desinfección en combinación con ozonificación en agua sobre los parámetros de calidad, microbiológicos y químicos de verdolaga y epazote mínimamente procesados. Para la obtención del producto mínimamente procesado la verdolaga y el epazote fueron sometidos a las operaciones de: selección, limpieza, lavado, desinfección, pesado, envasado y almacenamiento. Los tiempos de desinfección con radiación UV-C, método químico (Microdyn), ultrasonido y ozono en gas fueron 15, 25 y 35 minutos, su influencia se evaluó en los parámetros microbiológicos (coliformes totales, mesófilos aerobios, mohos y levaduras) y químicos (fenoles totales, capacidad antioxidante y cuantificación de clorofila). El método de desinfección por radiación UV-C combinado con ozono fue el que mostró tener mayor efectividad en el control de microorganismos con una disminución de dos escalas logarítmicas de estos, además de que preservó la calidad de los productos mínimamente procesados.	pt_BR
Idioma: dc.language.iso	en	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	ULTRASONIDO	pt_BR
Título: dc.title	APLICACIÓN DE TRATAMIENTOS COMBINADOS CON OZONO PARA LA DESINFECCIÓN DE EPAZOTE Y VERDOLAGA MÍNIMAMENTE PROCESADOS (Atena Editora)	pt_BR
Tipo de arquivo: dc.type	livro digital	pt_BR
Aparece nas coleções:	Livros digitais

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