Revisão integrativa dos processos de manipulação de alimentos seguida pela elaboração de um curso em boas práticas na manipulação de alimentos em ambiente virtual de aprendizagem

Abstract

O curso de boas práticas na manipulação de alimentos, além de ser uma exigência da legislação sanitária no Brasil, é uma ferramenta essencial e eficaz para a produção de alimento seguro, evitando assim as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), que são consideradas pela ONU o maior problema de saúde pública do mundo. Este trabalho consiste em realizar revisões da literatura e em seguida elaborar odesign e objetos de aprendizagem para criação de um curso de boas práticas na manipulação de alimentos em ambiente virtual de aprendizagem(AVA). O objetivo final é um curso para o treinamento e mudança de hábitos dos manipuladores a fim de minimizar os riscos de contaminação na produção de alimentos. Para contemplar todos os manipuladores de alimentos que necessitem participar desse tipo de treinamento foi realizadauma pesquisa bibliográfica onde foi traçado um perfil desses manipuladores, em diversas regiões do País. Com esses dados e com base nas teorias da aprendizagem Multimídia de Richard Mayer, nas teorias da aprendizagem significativa e contextualizada, bem como na cybergogia,foi desenhado um Curso de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos, em ambiente virtual de aprendizagem. O curso foi projetado para ser de livre acesso e composto por videoaulas, podcasts, Manual de Boas Práticas e cartilhas complementares. Para melhor atender às necessidades de todos, foram também considerados os estilos de aprendizagem usando o modelo de Felder Silverman. E para o desenho do curso em si o modelo 4C/ID de design instrucional foi utilizado como embasamento.