Delícias de Família: livro de receitas reportado da memória gustativa dos alunos do Curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio, do IFRO – Campus Ariquem

Abstract

A culinária encontra-se materializada na cultura e na identidade de um povo, através do costume alimentar, da memória gustativa, que é estruturada no aprendizado infantil e perpetua até a fase senil, resistindo ao tempo e perpassando por gerações. No Brasil a cultura alimentar dos povos imigrantes sofreu adaptações e se materializou, integrando dentre a população no imenso território. Nessa viagem pelas diversas memórias gustativas reafirma-se que o universo da culinária é complexo e dinâmico, não se resumindo a meros produtos típicos nacionais, mas marcados pelas técnicas, seleção de ingredientes e padrões de consumo distintos, deixando claro que o modo de alimentar se combina com a identidade, a cultura e a variadas dimensões sociais, sempre sobrepujando o ato de comer, além de ser elemento fundamental a sociabilidade. O principal objetivo desse trabalho consiste na capacidade de resgatar antigos costumes alimentares a fim de tê-los registrados, e não só na memória gustativa. Assim, a cozinha nas diversas dimensões local, regional, ou global, revela por meio das receitas, a memória gustativa de um povo. Neste sentido, esta pesquisa, realizada no Programa de Mestrado Profissional em Educação Profissional e Tecnológica - ProfEPT, tem o intuito de apresentar como produto educacional um E-book de receitas subsidiada pela disciplina de Análise Sensorial do Curso de Técnico em Alimentos do IFRO Campus Ariquemes/RO.