STUDY OF THE EFFECTS OF THE APPLICATION OF ALTERNATING ELECTROMAGNETIC (60 HZ) AND CONTINUOUS ELECTRIC FIELDS IN FOOD: EFFECTS ON MEAT TENDERNESS (Atena Editora)

Azevedo, Roberto Luiz de; Contado, José Luís; Junior, Roberto Alves Braga

STUDY OF THE EFFECTS OF THE APPLICATION OF ALTERNATING ELECTROMAGNETIC (60 HZ) AND CONTINUOUS ELECTRIC FIELDS IN FOOD: EFFECTS ON MEAT TENDERNESS (Atena Editora)

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Metadados	Descrição	Idioma
Autor(es): dc.contributor.author	Azevedo, Roberto Luiz de	-
Autor(es): dc.contributor.author	Contado, José Luís	-
Autor(es): dc.contributor.author	Junior, Roberto Alves Braga	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2021-11-18T20:25:08Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2021-11-18T20:25:08Z	-
Data de envio: dc.date.issued	2021-11-10	-
Fonte: dc.identifier.uri	http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/643270	-
Resumo: dc.description.abstract	Brazil has a prominent role in meat production but must improve its quality, especially concerning tenderness. Tenderness is among the most prominent factors that give meat quality characteristics and is considered the organoleptic characteristic with the most significant influence on consumer acceptance. Thus, this research aimed to improve this characteristic of eye round steak using electromagnetic and electric fields. Some samples were subjected to an alternating electromagnetic field of 34 millitesla at a frequency of 60 hertz obtained through an electromagnet, and others were simultaneously subjected to an alternating electromagnetic field and a uniform electric field of the magnitude of the 400volt.meter-1, originated by two parallel and electrified copper plates. The tenderness of the samples exposed to the fields was compared with each other and the Control. The samples exposed only to the alternating electromagnetic field showed greater tenderness than those exposed to alternating electromagnetic field and a uniform electric field and the control In conclusion, the exposure of eye round samples to alternating electromagnetic field tenderizes the meat. Therefore, this technique is promising in improving the tenderness of this cut without using industrialized tenderizers.	pt_BR
Idioma: dc.language.iso	en	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	ELECTROMAGNETIC	pt_BR
Título: dc.title	STUDY OF THE EFFECTS OF THE APPLICATION OF ALTERNATING ELECTROMAGNETIC (60 HZ) AND CONTINUOUS ELECTRIC FIELDS IN FOOD: EFFECTS ON MEAT TENDERNESS (Atena Editora)	pt_BR
Tipo de arquivo: dc.type	livro digital	pt_BR
Aparece nas coleções:	Livros digitais

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