Alimento seguro em foco: cuidados com a higiene de frutas e hortaliças para a prevenção de surtos alimentares

Abstract

Uma alimentação de qualidade carrega a compreensão de que aliados à quantidade, adequação e acesso, um alimento precisa ser seguro para consumo do ponto de vista da inocuidade, carregando a garantia de que esse esteja livre de micro-organismos que possam causar doenças e trazer prejuízos à saúde. Embora os cuidados com a higiene não sejam algo novo, a segurança dos alimentos ainda persiste como um dos principais problemas globais de saúde pública e tem demandado um esforço constante de vários setores ao longo da cadeia produtiva. As doenças de origem alimentar (DOAs) ainda são responsáveis por óbitos e adoecimentos evitáveis, em que o cumprimento de requisitos básicos de higiene poderiam garantir um alimento apto para consumo, principalmente daqueles produtos que são consumidos crus, como frutas e hortaliças. Diante de tantos desafios, a comunidade científica, autoridades em segurança de alimentos e os profissionais do setor buscam incessantemente diretrizes e orientações capazes de diminuir os riscos para o consumidor, incluindo os cuidados com a chegada do produto nos domicílios, os quais têm sido apontados como um dos principais locais de incidência das DOAs. Nesse contexto, este livro traz, em dois capítulos, uma revisão da literatura sobre temas relacionados aos aspectos higiênicos que interferem na segurança do consumo de frutas e hortaliças, abordando aspectos relacionados aos pontos de riscos da cadeia, principais bactérias patogênicas associadas aos surtos notificados, sintomas, período de incubação, legislação vigente e por fim, recomendações de limpeza e sanitização dos produtos na chegada ao seu destino final: Nossa casa.