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Determinação de açúcares totais e redutores
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1179545
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Universidade do Estado do Pará - UEPA | pt_BR |
| Autor(es): dc.contributor.author | Tsukui, Anna | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-05-29T18:39:35Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-05-29T18:39:35Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2026-05-29 | - |
| identificador: dc.identifier.other | Determinação de açúcares totais e redutores em alimentos | pt_BR |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1179545 | - |
| Resumo: dc.description.abstract | A determinação de açúcares totais e redutores é uma análise importante para avaliar a composição de alimentos. O método utiliza as soluções de Fehling A e B, associadas ao indicador azul de metileno, para quantificar açúcares capazes de reduzir íons cobre. Inicialmente, a solução de Fehling é padronizada com glicose. Em seguida, realizam-se as análises de açúcares redutores e totais, sendo esta última precedida por hidrólise ácida da sacarose. Os resultados permitem calcular os teores de açúcares redutores, açúcares totais e sacarose, fornecendo informações relevantes sobre a qualidade e composição dos alimentos. | pt_BR |
| Tamanho: dc.format.extent | 611 KB | pt_BR |
| Tipo de arquivo: dc.format.mimetype | JPEG | pt_BR |
| Idioma: dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
| Direitos: dc.rights | Attribution 3.0 Brazil | * |
| Licença: dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/ | * |
| Palavras-chave: dc.subject | Açúcares redutores | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | sacarose | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Análise química | pt_BR |
| Título: dc.title | Determinação de açúcares totais e redutores | pt_BR |
| Tipo de arquivo: dc.type | imagem | pt_BR |
| Curso: dc.subject.course | Tecnologia em Alimentos | pt_BR |
| Área de Conhecimento: dc.subject.discipline | Análise de Alimentos I | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Imagens | |
| Arquivos associados: | ||||
|---|---|---|---|---|
| Determinação de açúcares totais e redutores em alimentos.jpg | 610,8 kB | JPEG |  /bitstream/capes/1179545/2/Determinação de açúcares totais e redutores em alimentos.jpgDownload |
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