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Propriedades físico-químicas e caracterização tecnológica do amido.
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1179490
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Universidade do Estado do Pará - UEPA | pt_BR |
| Autor(es): dc.contributor.author | Tsukui, Anna | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-05-29T04:01:34Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-05-29T04:01:34Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2026-05-27 | - |
| identificador: dc.identifier.other | Propriedades físico-químicas e caracterização tecnológica do amido. | pt_BR |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1179490 | - |
| Resumo: dc.description.abstract | Este material apresenta, de forma didática e ilustrada, as principais propriedades físico-químicas e características tecnológicas do amido, fundamentais para sua aplicação na indústria de alimentos. São abordados os fenômenos de dilatância, gelatinização, retrogradação e claridade das pastas, destacando seus mecanismos, fatores que os influenciam e implicações tecnológicas. O infográfico utiliza esquemas visuais para facilitar a compreensão dos processos de absorção de água, formação de pastas e reorganização molecular do amido. Além disso, relaciona essas propriedades com a qualidade, textura, estabilidade e aceitabilidade de diversos produtos alimentícios processados. | pt_BR |
| Tamanho: dc.format.extent | 1493 KB | pt_BR |
| Tipo de arquivo: dc.format.mimetype | JPEG | pt_BR |
| Idioma: dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
| Direitos: dc.rights | Attribution 3.0 Brazil | * |
| Licença: dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/ | * |
| Palavras-chave: dc.subject | Amido | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | gelatinização | pt_BR |
| Título: dc.title | Propriedades físico-químicas e caracterização tecnológica do amido. | pt_BR |
| Tipo de arquivo: dc.type | imagem | pt_BR |
| Curso: dc.subject.course | Tecnologia em Alimentos | pt_BR |
| Área de Conhecimento: dc.subject.discipline | Ciência e Tecnologia do processamento de cereais, raízes e tuberculos. | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Imagens | |
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