Elaboração e caracterização de licor de taperabá (Spondias mombin L.) com jambu (Acmella oleracea).

Conceição, Bianca Rodrigues da; Santos, João Felipe Gonçalves dos; Tsukui, Anna

Elaboração e caracterização de licor de taperabá (Spondias mombin L.) com jambu (Acmella oleracea).

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Metadados	Descrição	Idioma
Autor(es): dc.contributor	Universidade do Estado do Pará - UEPA	pt_BR
Autor(es): dc.contributor.author	Conceição, Bianca Rodrigues da	-
Autor(es): dc.contributor.author	Santos, João Felipe Gonçalves dos	-
Autor(es): dc.contributor.author	Tsukui, Anna	-
Data de aceite: dc.date.accessioned	2026-03-06T19:37:59Z	-
Data de disponibilização: dc.date.available	2026-03-06T19:37:59Z	-
Data de envio: dc.date.issued	2026-03-06	-
identificador: dc.identifier.other	Licor-Taperebá-Jambu-tcc-Tsukui-conceição-santos	pt_BR
Fonte: dc.identifier.uri	http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1171764	-
Resumo: dc.description.abstract	O taperebá e o jambu são matérias-primas regionais que possuem baixo valor comercial e escassa literatura sobre seus aspectos físico-químicos no licor. Este trabalho teve como objeti-vo elaborar e caracterizar o licor de taperebá com diferentes concentrações de jambu (0,1%, 0,3% e 0,7%), visando desenvolver um produto inovador no segmento de bebidas alcoólicas, com atributos sensoriais, comerciais e tecnológicos únicos. As análises físico-químicas foram realizadas em triplicata para cada amostra e denominadas TJ-1, TJ-2 e TJ-3. os dados obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e ao teste de Tukey, permitindo a interpre-tação dos resultados. As amostras apresentaram resultados satisfatórios de teor alcoólico, pH, acidez total, ácido ascórbico, açúcares redutores, densidade e sólidos solúveis totais, dentro dos parâmetros exigidos pela legislação brasileira. Deste modo, este estudo atendeu aos objetivos propostos, contribuindo para a caracterização físico-química do licor e para a valorização da cultura gastronômica regional.	pt_BR
Tamanho: dc.format.extent	314 KB	pt_BR
Tipo de arquivo: dc.format.mimetype	JPEG	pt_BR
Idioma: dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
Direitos: dc.rights	Attribution-ShareAlike 3.0 Brazil	*
Licença: dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/br/	*
Palavras-chave: dc.subject	licor	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	taperebá	pt_BR
Palavras-chave: dc.subject	jambu	pt_BR
Título: dc.title	Elaboração e caracterização de licor de taperabá (Spondias mombin L.) com jambu (Acmella oleracea).	pt_BR
Tipo de arquivo: dc.type	imagem	pt_BR
Curso: dc.subject.course	Tecnologia em Alimentos	pt_BR
Área de Conhecimento: dc.subject.discipline	Análise de Alimentos I e II	pt_BR
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