Inajá: Caracterização e potencial alimentício.

Abstract

O inajá (Maximiliana maripa (Aubl.) Drude) integra o grupo de espécies oleaginosas e está presente em toda Amazônia Legal. É um fruto originário da Região Norte do Brasil, nativa na região Amazônica, podendo ser encontrada no estado do Pará até o Maranhão e pode ser considerado um alimento tanto para consumo humano quanto para animais domésticos e silvestres. Na sua composição química apresenta ácidos graxos essenciais presente tanto na polpa quanto nas amêndoas, que pode ser empregado para o controle do teor de colesterol sanguíneo e para a prevenção de doenças cardíacas. O objetivo do trabalho é avaliar as características físico-químicas do fruto Inajá e desenvolvimento da farinha para a substituição parcial da farinha de trigo na produção de biscoitos. Os inajás foram submetidos a limpeza e sanitização com concentração de 150 ppm de hipoclorito de sódio, seguido de lavagem e despolpamento. A caracterização física do fruto seguiu os seguintes parâmetros: comprimento, largura e rendimento em casca, polpa e semente, feito a partir das medidas de 104 frutos de inajá in natura. Em seguida, as polpas dos frutos foram submetidas a secagem em estufa com circulação de ar a 105°C/4 horas. Após o procedimento, foram realizadas as análises físico-químicas de Umidade, Acidez Titulável, pH, Cinzas, Lipídeos, Açúcares Totais e Açúcares Redutores na polpa de inajá e as análises microbiológicas dos biscoitos de inajá, segundo os métodos de análise do NMP (Número Mais Provável). Os resultados mostraram que o fruto apresenta forma ovóide, apresentando valores próximos de diâmetro longitudinal (DLF) de 5,04 (cm) e diâmetro transversal (DTF) de 2,55 (cm). Os resultados das análises físico-químicas para a polpa de inajá foram: Umidade de 50,86 %, Acidez de 2,76%, pH de 5,96, Cinzas de 4,16 %, Lipídeos de 16,63%, Açúcares Totais de 8,11% e Açúcares Redutores de 2,91%. Os resultados das análises microbiológicas mostram que os biscoitos de inajá apresentaram resultados de <3NMP/g para Coliformes Totais e Coliformes Termotolerantes, e a Ausência de FFL para Bolores e Leveduras, atendendo as condições higiênico-sanitárias segundo a Resolução RDC n° 12 (BRASIL, 2001). Conclui-se que o fruto apresentou resultados satisfatórios tendo potencial na alimentação humana, transformando matérias-primas de baixo valor agregado para o enriquecimento de produtos alimentícios.