Potencialidade tecnológica do fruto do xique-xique

Abstract

Este E-book tem como tema a potencialidade tecnológica do fruto do Xique xique (Pilosocereus gounellei) na indústria de alimentos, expondo assim alguns produtos que foram elaborados como: Bolo, calda, dindin gourmet, doce, geleia, iogurte, licor, polpa de frutas, sorvete e suco, todos a base do fruto do Xique-xique que pode é fonte de vitaminas, fibras e propriedades anti-inflamatórias. Este trabalho além de incentivar o empreendedorismo para as comunidades rurais da região, valoriza um fruto da vegetação nativa do Bioma Caatinga, predominante na região Nordeste do Brasil, incluindo o vale do Açú – RN, pensando nisso, o presente trabalho torna-se uma alternativa de sustentabilidade dentro dos projetos de impactos ambientais das empresas de energias renováveis, a exemplo dos parques eólicos e solares, que crescem cada vez mais em nossa região. O projeto vem sendo desenvolvido por três estudantes do ensino médio, do Centro Estadual de Educação Profissional Professor Gilmar Rodrigues de Lima – CEEP/PGRL, do curso Técnico em Alimentos, que são identificadas por Hellen Fonseca Castro, Maria Clara Farias de Souza e Mayra Leticia Mendonça de Farias, com a Orientação do Professor Dr. Francisco Cesino de Medeiros Junior e Co Orientação do Professor Msc. João Paulo Rodrigues de Araújo. Nesse contexto, é possível observar bons resultados para os produtos desenvolvidos, diante de algumas características positivas, como consistência, odor e coloração adequados para cada tipo de produto. Diante dos aspectos sensoriais analisados, o fruto mostra um alto potencial para a indústria de alimentos, deixando os mais atrativos, despertando assim o interesse do consumidor, de forma sustentável, além de ser uma opção de fonte de renda para as comunidades rurais, como também pra agricultura familiar.