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Chicken meat coated with polyphenol-added hydrocolloid films (Atena Editora)
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1000434
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor.author | Bartolucci, Paola | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-06-20T18:32:48Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-06-20T18:32:48Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-03-12 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1000434 | - |
| Resumo: dc.description.abstract | Se elaboraron películas comestibles (PC) a base de alginato de sodio (AS) disuelto en caldo de pollo (CP) reducido en grasa y sodio. Como aditivo antioxidante, se incorporaron polifenoles (PF) extraídos de cáscaras de manzana Malus domestica (variedad Red Delicious), previamente sometidas a estrés durante 14 días para incrementar su contenido de PF. Las PC se obtuvieron mediante tratamiento térmico y se aplicaron como recubrimiento en bocadillos de pollo triturado. Adicionalmente, se caracterizaron las películas mediante análisis fisicoquímicos y mecánicos para evaluar su estructura y calidad. Finalmente, se realizó una evaluación sensorial de los bocadillos horneados. Este estudio establece las bases para desarrollar alternativas más saludables a la piel de pollo tradicional, reduciendo componentes nocivos como grasas (incluyendo colesterol) y compuestos potencialmente cancerígenos, sin comprometer la intensidad del sabor. | pt_BR |
| Idioma: dc.language.iso | en | pt_BR |
| Palavras-chave: dc.subject | Chicken | pt_BR |
| Título: dc.title | Chicken meat coated with polyphenol-added hydrocolloid films (Atena Editora) | pt_BR |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Livros digitais | |
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