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Comparative study of the biochemical changes and volatile compound formations during the production of novel whey-based kefir beverages and traditional milk kefir
Magalhães, Karina T.; Dragone, Giuliano; Pereira, Gilberto V.de Melo; Oliveira, José M.; Domingues, Lucília; Teixeira, José A.; Teixeira, José A.; Schwan, Rosane F.
7-Mai-2020
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