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Navegando por Autor Moreira, Igor Magalhães da Veiga

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Analytical study of cocoa beans and characterization of chocolates of different cocoa hybrids during the spontaneous and inoculated fermentation processes
Schwan, Rosane Freitas; Santos, Cledir Rodrigues; Vilela, Leonardo de Figueiredo; Dias, Disney Ribeiro; Vilela, Leonardo de Figueiredo; Santos, Cledir Rodrigues; Nevado, Francisco Pérez
Moreira, Igor Magalhães da Veiga
14-Dez-2017
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Impact of a microbial cocktail used as a starter culture on cocoa fermentation and chocolate flavor
Moreira, Igor Magalhães da Veiga; Vilela, Leonardo de Figueiredo; Miguel, Maria Gabriela da Cruz Pedroso; Santos, Cledir; Lima, Nelson; Schwan, Rosane Freitas
19-Dez-2018
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Influence of cocoa hybrids on volatile compounds of fermented beans, microbial diversity during fermentation and sensory characteristics and acceptance of chocolates
Moreira, Igor Magalhães da Veiga; Miguel, Maria Gabriela da Cruz Pedrozo; Ramos, Cíntia Lacerda; Duarte, Whasley Ferreira; Efraim, Priscilla; Schwan, Rosane Freitas
12-Dez-2018
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Sucessão microbiana e dinâmica de substratos e metabólitos durante a fermentação de três híbridos de cacau (Theobroma cacao L.) cultivados no sul da Bahia
Schwan, Rosane Freitas; Magalhães, Karina Teixeira; Efraim, Priscilla; Dias, Disney Ribeiro
Moreira, Igor Magalhães da Veiga
18-Set-2013
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Volatile compounds and protein profiles analyses of fermented cocoa beans and chocolates from different hybrids cultivated in Brazil
Moreira, Igor Magalhães da Veiga; Vilela, Leonardo de Figueiredo; Santos, Cledir; Lima, Nelson; Schwan, Rosane Freitas
31-Mai-2019
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