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Portal eduCapes
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Reducing the safety risk of low nitrite restructured sliced cooked ham by gamma radiation
Silva, Douglas R. G.; Moura, Ana Paula R.; Haddad, Gabriela B. S.; Souza, Poliana M.; Ramos, Alcinéia L. S.; Hopkins, David L.; Ramos, Eduardo M.
13-Mai-2022
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Safe cured meat using gamma radiation: effects on spores of Clostridium sporogenes and technological and sensorial characteristics of low nitrite cooked ham
Silva, Douglas R. G.; Haddad, Gabriela B. S.; Moura, Ana P. de; Souza, Poliana M. de; Ramos, Alcinéia L. S.; Hopkins, David L.; Ramos, Eduardo M.
13-Mai-2022
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Using microwave cooking to evaluate tenderness and its relationship to sensory analysis
Silva, Douglas R. G.; Haddad, Gabriela B. S.; Fontes, Paulo R.; Holman, Benjamin W. B.; Ramos, Alcinéia L. S.; Hopkins, David L.; Ramos, Eduardo M.
29-Mar-2019
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