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Mostrando resultados 1 a 5 de 5
Chemical composition and protein quality of mortadella formulated with carbon monoxide-treated porcine blood
Fontes, Paulo R.; Gomide, Lúcio A. M.; Costa, Neuza M. B.; Peternelli, Luiz A.; Fontes, Edimar A. F.; Ramos, Eduardo M.
12-Jan-2018
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Comparison of Warner–Bratzler shear force values between round and square cross-section cores from cooked beef and pork Longissimus muscle
Silva, Douglas R. G.; Torres Filho, Robledo A.; Cazedey, Henrique P.; Fontes, Paulo R.; Ramos, Alcinéia L. S.; Ramos, Eduardo M.
12-Jan-2018
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Effect of pork quality and salt replacer KCl on technological and sensorial characteristics of restructured cooked hams
Neves, Mariana P.; Paula, Marielle M. de Oliveira; Fontes, Paulo R.; Benevenuto, Wellingta C. A. do Nascimento; Silva, Vanessa R. O.; Benevenuto Júnior, Augusto A.; Ramos, Eduardo Mendes
8-Jul-2021
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Microwave as a rapid cooking method for beef tenderness evaluation
Silva, Douglas R. G.; Fernandez, Ludimila C.; Torres Filho, Robledo A.; Fontes, Paulo R.; Ramos, Alcinéia L. S.; Ramos, Eduardo M.
22-Fev-2019
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Using microwave cooking to evaluate tenderness and its relationship to sensory analysis
Silva, Douglas R. G.; Haddad, Gabriela B. S.; Fontes, Paulo R.; Holman, Benjamin W. B.; Ramos, Alcinéia L. S.; Hopkins, David L.; Ramos, Eduardo M.
29-Mar-2019
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