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Physicochemical changes and bitterness of whey protein hydrolysates after transglutaminase cross-linking.
Carvalho, Natália Caldeira de; Pessato, Tássia Batista; Negrão, Fernanda; Eberlin, Marcos Nogueira; Behrens, Jorge Herman; Zollner, Ricardo de Lima; Netto, Flavia Maria
13-Fev-2023
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