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Use of Different O/W or W/O Emulsions as Functional Ingredients to Reduce Fat Content and Improve Lipid Profile in Spanish Cured Processed Meat Product (‘Chorizo’)
Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y de Montes y Biotecnología; Universidade Estadual Paulista (UNESP)
Martínez, Elena; Vieira Júnior, Wagner Goncalves; Álvarez-Ortí, Manuel; Rabadán, Adrián; Pardo, José Emilio
29-Abr-2025
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