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Post-sprouting thermal treatment of green barley malt to produce functional clean-label ingredients: Impact on fermentation, bread-making properties and bread quality
Universidade Estadual Paulista (UNESP); ONIRIS-GEPEA; BIA-INRAE; USC 1498 INRAE-Transform – GEPEA UMR CNRS 6144
Polachini, Tiago Carregari; Norwood, Eve-Anne; Le-Bail, Patricia; Le-Bail, Alain
29-Jul-2023
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