Produção de extrato seco de Hansenula wingei: composição proximal e estudo de sua aplicação em carne de frango como possível antimicrobiano

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Autor(es): dc.contributorPedrão, Mayka Reghiany-
Autor(es): dc.contributorPedrão, Mayka Reghiany-
Autor(es): dc.contributorTerrile, Amelia Elena-
Autor(es): dc.contributorUeno, Cláudio Takeo-
Autor(es): dc.creatorHergesel, Mariana Medeiros-
Autor(es): dc.creatorRocha, Renata de Araujo-
Data de aceite: dc.date.accessioned2022-08-04T20:15:59Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2022-08-04T20:15:59Z-
Data de envio: dc.date.issued2022-03-18-
Data de envio: dc.date.issued2022-03-18-
Data de envio: dc.date.issued2021-12-08-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/27686-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/705742-
Descrição: dc.descriptionThe meat and food market in general is relentlessly looking for foods with a reduced content of chemical additives. Therefore, studying the feasibility of new conservation methods with an emphasis on microbial control is necessary to expand the meat market. Based on this premise, this study focused on a Hansenula wingei yeast strain that produces killer toxins, which acts as an antimicrobial factor, for the culture and extraction of a natural preservative for application in chicken meat, specifically breast. Yeast was aerobically fermented in specific medium and conditions. The yeast extract passed through a spray drying process was tested in vitro and in chicken breast samples. The dry extract obtained after drying was analyzed and this proximal composition was determined. The methodologies used were moisture 105°C, ash at 550°C, lipids by Folch (1957) with adaptations, carbohydrates by Sulfuric Phenol and proteins by Bradford. The results obtained were: 13.23; 9.11; 1.00; 4.00 and 39.91 for carbohydrates, proteins, lipids, moisture and ash, respectively. The minimum inhibitory concentration against Staphylococcus sp, Salmonella sp and E. coli was defined from the same extract, where a concentration of 8.3% of the dry extract was obtained as a viable inhibition factor for the inhibition of these three microorganisms. From then on, in situ tests were performed on refrigerated chicken breast for a period of fifteen days only for Salmonella sp. The results obtained were satisfactory in relation to the reduction of this microorganism during the storage period, indicating a viable antimicrobial potential for the dry extract of Hansenula wingei.-
Descrição: dc.descriptionO mercado de carnes e alimentos em geral busca incansavelmente por alimentos com reduzido teor de aditivos químicos. Logo estudar a viabilidade de novos métodos de conservação com ênfase no controle microbiano se faz necessário para expandir o mercado de carnes. Partindo-se dessa premissa, este estudo focou-se em cepa da levedura Hansenula wingei que é produtora de toxinas killer, que atua como fator antimicrobiano, para a cultura e extração de um conservante natural para aplicação em carne de frango, especificamente peito. A levedura foi fermentada aerobiamente em meio e condições específicas. O extrato de levedura passado por processo de secagem por atomização (spray dryer) foi testado in vitro e em amostras de peito de frango. O extrato seco obtido após secagem foi analisado e sua composição proximal foi determinada. As metodologias empregadas foram umidade em estufa 105°C, cinzas em mufla a 550°C, lipídios por Folch (1957) com adaptações, carboidratos por Fenol-Sulfúrico e proteínas por Bradford. Os resultados obtidos foram: 13,23%; 9,11%; 1,00%; 4,00% e 39,91% para carboidratos, proteínas, lipídios, umidade e cinzas, respectivamente. Do mesmo extrato foi definido a concentração inibitória mínima frente aos microrganismos Staphylococcus sp, Salmonella sp e Escherichia coli, onde se obteve a concentração de 8,3%, do extrato seco como um fator de inibição viável para inibição destes três microrganismos. A partir de então os testes in situ foram realizados em peito de frango refrigerado pelo período de quinze dias somente para a Salmonella sp. Os resultados obtidos foram satisfatórios em relação a redução deste microrganismo durante o período de armazenamento, indicando um potencial antimicrobiano viável para o extrato seco de Hansenula wingei.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherLondrina-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherTecnologia em Alimentos-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsopenAccess-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/-
Palavras-chave: dc.subjectCarne - Conservação-
Palavras-chave: dc.subjectCarne de ave-
Palavras-chave: dc.subjectLeveduras-
Palavras-chave: dc.subjectSalmonela-
Palavras-chave: dc.subjectMeat - Preservation-
Palavras-chave: dc.subjectPoultry as food-
Palavras-chave: dc.subjectYeast-
Palavras-chave: dc.subjectSalmonella-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS-
Título: dc.titleProdução de extrato seco de Hansenula wingei: composição proximal e estudo de sua aplicação em carne de frango como possível antimicrobiano-
Título: dc.titleProduction of dry extract of Hansenula wingei: proximal composition and application in antimicrobial potential chicken meat-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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